Recepti za starinske torte čuvaju se kao veliko blago. Užurbano doba ‘pregazilo‘ je strpljenje kuharice pa takve torte često ostaju samo zapisane u receptima po ladicama kuhinje i vade se povremeno za neke značajne blagdane. Potrebno je puno truda, strpljenja, vremena i dobrih sastojaka da bi takva torta ugledala svjetlo dana, a danas je sve to zajedno gotovo postao luksuz.
Zato nas je obradovala objavom recepta za starinsku tortu od oraha Jakice Pecotić iz Smokvice na fb stranici Korčulanski pijati.
Kad zamiriše maslac
Nazvali smo je i pitali za detalje:
- To je recept moje tetke Jelke Tomašić koja živi u Zagrebu. Dobila ga je od nekoga s posla. Dugo vremena skupljam starinske recepte, imam ih sigurno 15-ak od starinskih torti. Zajedničko je svima što nemaju brašna, nego jako puno oraha, mjendula, čokolade i jaja. Ta je torta slična jednoj drugoj torti čiji sam recept zapisala, pa sam pretpostavila da je i ova starinska jer nema nijedan moderni sastojak – kaže nam gospođa Jakica.
Ova profesorica povijesti, magistrica knjižničarstva i kuharica zaposlila se prije pet godina u Srednjoj školi Vela Luka na radnom mjestu knjižničarke i nastavnice strukovnog predmeta kuharstvo, teorija.
- Prije 5 godina prekvalificirala sam se za kuharicu da bih mogla predavati u školi i zaista sam sretna na ovom radnom mjestu. Oduvijek volim kuhati i raditi kolače. Ljubav prema kuhinji na mene je prenijela moja majka Marica, a posebna ljubav prema kolačima teta Jelka Tomašić, supruga majčinog brata. Išle bismo po slastičarnama u Zagrebu, a ona bi rekla ‘čim uđeš u slastičarnu, ako zamiriše maslac, to je prava!‘. Prenijela mi je tu strast, a čini predivne kolače s vrhunskim sastojcima – ističe Jakica Pecotić.
Nema ništa za deset minuta
- Već dugo vremena bavim se prikupljanjem starih recepata. Volim te stare recepte jer su predvidivi. U njima su jednostavni, lako dostupni sastojci, a kolačići su nevjerojatno ukusni. Često zahtijevaju vrijeme i strpljenje, ali se trud isplati. Za ovu tortu od oraha recept je dala teta Jelka Tomašić. Moja teta Jelka radi najbolje kolače, odnosno nikad nisam probala ukusnije kolače od njenih. Ona je najveći pobornik maslaca u kolačima, ili kako ona reče ‘putra‘. Poveznica torte tete Jele sa starinskim tortama je u tome da torta ima puno jaja i puno oraha, i nema brašna, što je čest slučaj u starinskim tortama – istaknula je Jakica Pecotić.
- U njima nema umjetnih boja ni aroma. Uglavnom su to sočni biskviti s puno jaja, oraha ili badema, čokolade, te ruma /prošeka/ maraskina. Jedina masnoća koju priznaju je maslac. Kreme su kuhane na pari, većinom od čokolade. Stari nisu imali ‘torte gotove u 10 minuta‘, ‘torte bez pečenja‘, ‘torte od 3 sastojka‘. Proces izrade starinske torte i kreme je dugotrajan, traži vrijeme, strpljenje i kvalitetne sastojke. Nema onih čudnovatih boja, plastelinskih ovojnica i plastičnih ukrasa. Jednostavno, ako je torta od badema - ukras su bademi, ako je od oraha onda orasi, i za posebno svečane torte tu je krokant. I za kraj, plemenito pravilo starinske torte je: okus je primaran, izgled, izgled je uvijek u službi okusa – zaključila je naša sugovornica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....