Zadarski maslinari učili kako odrediti idealan trenutak berbe

Uz rezidbu, gnojidbu, zaštitu i druge neodogodive poslove u svojim maslinicima članovi Udruge maslinara Zadarske županije uvijek nastoje saznati i nešto novo. O tome kako se određuje stupanj zrelosti plodova maslina zanimljivo predavanje održao im je dipl. inženjer prehrambene tehnologije Tomislav Filipović, vlasnik tvrtke "NIR Analiza" iz Zagreba.

Kad ima najviše ulja?

– Ključno je brati kada ima najviše ulja u maslinama – rekao je Filipović, kojega nazivaju i doktorom za ulje. Na predavanju u Kući za edukaciju u sklopu imanja dr. Ivice Vlatkovića u Novigradu nazočnim maslinarima je pojasnio kako se određuje stupanj zriobe.

Najbitnije je, kaže, utvrditi sadržaj ulja u suhoj tvari ploda masline. – Ako se sadržaj ne mijenja porastom težine ploda i bez obzira na sadržaj vode u plodu i biljci, tada imamo trenutak optimalne tehnološke zrelosti i najbolje vrijeme za berbu – rekao je Filipović, ističući da njegova NIR analiza koristi suvremenu tehnologiju i spektometriju.

U suradnji sa Savjetodavnom službom pri Ministarstvu poljoprivrede i ove će godine od rujna pa do studenoga uzastopnim mjerenjem svakih sedam dana pratiti rast ulja u suhoj tvari. U preporukama na stranicama Savjetodavne službe maslinari će se moći informirati o točnom terminu berbe maslina na njihovu području uzgoja.

– To ne rade u drugim zemljama pa smo po tome jedinstveni – rekao je Filipović.

Ultra virgin iznad ekstra djevičanskih ulja

Dr. Ivica Vlatković, predsjednik Udruge maslinara Zadarske županije, informirao je članstvo o novoj kategoriji Ultra virgin ulja, koja je po kemijskim i organoleptičkim karakteristikama iznad standarda ekstra djevičanskih maslinovih ulja što ih propisuje IOC (Međunarodno vjeće za maslinovo ulje). Projekt je pokrenuo Klub Oleum Primum Dalmaticum koji ukuplja udruge maslinara i njihove članove iz sve četiri dalmatinske županije. Kriteriji za članstvo i dobivanje licenci su strogi.

– Granicu slobodnih masnih kiselina spustili smo na 0,4, peroksidni broj na 8, uveli K-faktore i visoke senzorne standarde. Kod polifenola podigli smo ljestvicu na 300 mg/kg – čime jasno naglašavamo vrhunsku kvalitetu – kaže dr. Vlatković.

Novost je i da svaka boca s markicom Ultra virgin ima i privjesak s QR codom. Jednostavnim skeniranjem QR coda svaki potrošač može dobiti stvarne, provjerene podatke o ulju u boci.

Cilj je jasan – eliminirati improvizaciju u proizvodnji i izdvojiti najbolje u onom što nazivamo "linijom šampiona". U tom sustavu, ističe Vlatković, nema kompromisa: kontrola počinje već nakon berbe, uzorke uzima stručno povjerenstvo, a analize se provode u ovlaštenom laboratoriju. Samo oni koji zadovolje sve kriterije dobivaju oznaku kvalitete.

Stroge kriterije do sada je ispunilo 18 maslinara i uskoro će se na tržištu naći 5000 litara Ultra virgin ulja, rekao je dr. Vlatković.

Stižu rezultati iz New Yorka

Tijekom edukacije sudionici su saznali i najnovije rezultate s najvećeg svjetskog ocjenjivanja kvalitete maslinovih ulja koje se održava u New Yorku. Hrvatski maslinari, među kojima su najbrojniji iz Dalmacije, čvrsto drže prvo mjesto s dosad osvojenih 79 zlatnih odličja. Favorizirana Italija, koja na ovom natjecanju sudjeluje s najviše uzoraka, je iza nas sa 73 zlata, slijede SAD 40, Španjolska 33, zatim Grčka, Turska, Portugal i niz drugih zemalja, velikih proizvođača maslinova ulja.

Natjecanje u New Yorku se nastavlja. Držimo palčeve našima da do kraja zadrže čelnu poziciju.

Podsjetimo, lani su na ovom natjecanju, u konkurenciji 30 zemalja sa šest kontinenata, hrvatski maslinari osvojili titulu vicešampiona sa 125 odličja, i to 101 zlatnu i 24 srebrne medalje.