Dolazi Uskrs, a s njim i (pre)bogate trpeze. Kako se pripaziti, što birati sa stola i u kojoj količini ako je baš sve zamamno pogledu? Treba li i za blagdane biti jako strog prema sebi? Guloznima nije lako ni onim običnim danima, a kamoli za blagdane. Smije li se malo prekršiti sebi dano obećanje o ograničenju obroka i kako nastaviti nakon blagdana? Je li lakše stalno poštovati pravila o unosu hrane i ‘biti karakter‘ ili ipak nekad malo popustiti pa se vratiti u rutinu kako bi čovjek barem malo udovoljio nepcu?
Sve su ovo pitanja koja smo postavili dubrovačkoj nutricionistici Mirni Sentić.
- Najvažnije je ne očekivati puno do sebe, posebno ako ste u nekom striktnom režimu. Volim reći da mi je od svih blagdana najdraži Uskrs, jer je ‘najproteinskiji‘. Na stolu su šunka i jaja i najlakše je poštovati prehranu uz uskršnji stol, za razliku od, recimo, božićni. Mi Hrvati smo narod koji njeguje kulturu obilja i pune trpeze, pa i posramljivanja nekoga tko je izabrao drugačiji, restriktivni put – kaže Mirna.
Pravilni balans
- Blagdani su dani u kojima blagujemo i ne držimo se nekih strogih restrikcija, posebno za Uskrs jer je korizmeno vrijeme bilo u službi odricanja. Pozvala bih Hrvate, kojih je većina kršćana, da ove blagdane provedu na taj način - da ne hranimo gulozni dio sebe, nego vjerski – poziva naša sugovornica.
- Mislim da ćemo na taj način doći do pravilnog balansa, odnosno umjerenosti i uživanja. Kad zadovoljite prehrambene potrebe proteinima, treba stati jesti. Ništa nije isključeno, ali treba obratiti pažnju na porcije.
- Blagdanski stol počinje predjelom, jajima i šunkom, a pečenje može biti i bez patata. Na kraju se možemo zasladiti pincom. Sve može biti izbalansirano. Tako učim ljude koji su trenutno na programima redukcije. Tu su i šparoge i rotkvice koje mogu balansirati sve ponuđeno na stolu. Zaista, od svih blagdana meni je za redukciju najdraži Uskrs – istaknula je dubrovačka nutricionistica s osmijehom.
- Još jedna prednost jest što Uskrs traje dva dana, a božićni blagdani tjednima. To su trenuci kad se nesvijest u hrani pretvori u cijeli mjesec. Kolača tada ima u obilju, a za Uskrs nemamo vremena toliko zastraniti – iznosi.
Jaja u frižideru
S obzirom da je za Uskrs običaj pengati jaja koja bi se trebala i pojesti, a ne baciti, zanimalo nas je i koliko je jaja zdravo konzumirati te kako ih i koliko dugo možemo čuvati.
- Važno je reći da pengana jaja treba držati u frižideru. Prva 24 ili 48 sati nakon penganja mogu stajati na stolu, a nakon toga ih treba čuvati u frižideru. Kuhana jaja mogu se držati u frižideru do dva tjedna. Možete ih iskoristiti na razne načine, stavljati u sendviče, praviti paštete i namaze, mogu se dodavati kuhanom samoniklom bilju, uz sjemenke suncokreta, maslinovoga ulja i svježeg sira, što je odličan obrok. Jaja se mogu staviti i u izljevanke ili quiche lorraine. Moja majka je čak znala praviti burek s mljevenim mesom i kuhanim jajima.
- Što se tiče količine, dugo se smatralo da jaja sadrže ozloglašeni kolesterol. No, struka je zadnjih godina pobila tu tvrdnju. Velika količina kolesterola koja se stvara u krvotoku nema veze s hranom. Čak 70 posto kolesterola stvara jetra i to je genetska predispozicija. Hrana je odgovorna za 30 posto kolesterola, i to hrana zasićene strukture, kao što je svinjska mast, maslac, punomasni mliječni proizvodi. Oni će puno više djelovati na porast kolesterola nego kolesterol iz jaja. Stoga se i preporuka o 3 do 4 jaja tjedno povećala. Ograničenja čak i nema. Jedno je istraživanje pokazalo da si čovjek, koji je jeo 24 jaja dnevno, nije naškodio krvnoj slici – kazuje Mirna, potvrđujući da ona povijesna TV reklama ‘Svako jutro jedno jaje organizmu snage daje‘ ipak nije tako štetna kako se dugo vjerovalo.
- Naravno da ljudima koji nemaju žuč žumanjak može naškoditi, pa je tu preporuka o količini poželjna. Jaje je jedna cjelovita namirnica, izvor života koji sadrži nutrijente važne za mozak. Jako je važno unositi jaja jer toliko nutrijenata ne možemo dobiti iz ogromnog broja namirnica.
Važna je umjerenost
Pincu koja se služi kao glavno slatko za Uskrs ne trebaju izbjegavati ni dijabetičari:
- Kad imam dijabetičare ispred sebe, savjetujem im da prate glikemiju koju mogu regulirati povećanjem unosa proteina u obroku. Uskrs je proteinski blagdan pa ima mjesta i za komad pince nekome tko ima dijabetes, posebno ako će glukozu potrošiti šetnjom nakon objeda – istaknula je Mirna Sentić.
- Preporuka nikad nije sama zabrana, nego konzumacija s promjenom životnog stila. Nije cilj zabraniti nego promijeniti razmišljanja o prehrani. Što sam starija, sve više poštujem tradiciju svojih predaka, pa je u mene na stolu, uz pincu, i orahnjača i makovnjača. Ne postoji nešto što je zabranjeno, važna je umjerenost i poštivanje ovog blagdana iz vjerske perspektive – zaključila je dubrovačka nutricionistica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....