Dubrovčani vole krafene: Stručnjak otkriva koliko vrsta postoji i zašto su važni svježi kvasac, malo rakije i korica limuna

Gdje god se okreneš, netko jede krafen ili kupuje kartonski paket od 4, 6 ili jumbo 12 komada. Još nekoliko maškaranih dana i Dubrovčani će gustati u ovim cijenom pristupačnim, a primamljivim slasticama. Kod nekih je tijesto puno, neke su u obliku kolutića s rupom u sredini, posute s cukarom ili čokoladnim mrvicama. Varijacija je iz godine u godine sve više, ali se neke osobine ne mijenjaju.

- Današnja krafna podrijetlom je s područja Austrije i Njemačke, a najpoznatija i vjerojatno najrasprostranjenija je bečka krafna. Iako se prženo tijesto sličnom onom od kojih se izrađuju krafne konzumiralo još prije petstotinjak i više godina, pravu popularnost stječu s pojavom rafiniranog šećera negdje u 17. stoljeću. Na prostorima Hrvatske, pa tako i Dubrovnika masovnije se spominju tijekom Austro-Ugarske Monarhije – kazao nam je iskusni umirovljeni slastičar koji je pojasnio i odakle tako čvrsta povezanost krafni s dobom od poklada:

- Skupljanje zaliha pred post i korizmu! Poznato je da je to vrijeme posta i odricanja, pa se prije čiste srijede i početka razdoblja bez masnog i slatkog treba nauživati krafena. A kud ćeš bolje od tijesta s jajima, maslacem, bogato prženim u ulju i punjeno različitim slatkim nadjevima. Kad je riječ o nadjevima, marmelada od marelice nikad ne izlazi iz mode. Uz taj apsolutni klasik, već neko vrijeme dobro prolaze i marmelade od šljive i jagode, miješanog voća, a na našem području nije rijetka ni ona od ljute naranče – kaže nam sugovornik koji je u karijeri krafne dosta punio i s čokoladnom kremom, te nadjevima od vanilije i kokosa.

- Otkad su društvene mreže zavladale, sve je više raznih nadjeva. Svi hoće biti originalni Pistacija je jedan od traženijih, bilo kao punjenje ili preljev, a isto tako i Nutella. Neki eksperimentiraju i s mljevenim Oreo keksima, Kinder Buenom pa čak i cheesecake punjenjem – govori nam stručnjak za slatko koji je s nama podijelio i par savjeta.

- Makar danas zbog cijene i brzine života rijetki zamijese krafne kod kuće, preporučljivo je korstiti svježi kvasac, domaću rakiju, vanilin šećer i obaveznu koricu limuna koja će tijestu dati posebnu aromu. A pečene krafne ne treba odmah stavljati u posudu, već je treba obložiti papirom da pokupi viškove masnoće od ulja.

Krafne se razlikuju i oblikom tako da poznajemo klasične punjene krafne (zatvorene), najčešće kod nas, okrugle bez udubljenja, punjene marmeladom, čokoladom ili kremom. Američki suh ‘nose‘ krafne s rupom (ring doughnuts), imaju rupu u sredini, prelivene su glazurom ili posipom od čokoladnih mrvica, mljevenog keksa isl...

U posljednje vrijeme sve je više i mini krafni, a ima i pečenih koje se ne prže, već peku u pećnici. Najmanje poznate, ali zanimljive oblikom i teksturom su lisnate krafne s mnogo slojeva i izgledom nalik okruglastom kroasanu. Krafna je jedna od delicija koje se mogu raditi na sto načina, pa tako više ne iznenađuje ni slana verzija, s mladim sirom, paštetom, ajvarom...