Mladen Bečić otkriva kad su masline dobre za natuć‘, kad za ispeć‘ i kad za brat‘; imamo i recepte

Došlo je ono lijepo doba u godini, doba od maslina. Sad su taman zrele za natuć‘ ih i spremiti na tradicionalni način. Valja još malo pričekati ako masline više volite crne i pečene. Recepte otkriva dubrovački maslinar i veliki zaljubljenik u maslinarstvo Mladen Bečić:

Tegla mora biti zagrijana

- Sad je vrijeme za ubrati zelene masline i natući ih. U mene su ‘šarene‘ – odnos je nekih 70 posto zelenih i 30 posto crnih. Još se može izabrat‘ za natuć‘, apsolutno – ističe naš sugovornik, koji ima 200 maslina na branju. Nije mu se, kako kaže, lako s time nosit‘. Puno pomažu sin i brat, ali nekad trebaju i pomoć sa strane.

- Prije bih često natukao masline. Kupio sam kliješta za vadit picu i postupak je isti – 21 dan mijenjam vodu, zaparim ih, stavim stonsku sol i procijedim onu vodu u kojoj sam ih zapario. Tegle zagrijem na 100 C stupnjeva u pećnici, stavim masline u tegle i prelijem ih vodom u kojoj su zaparene. Netko voli staviti začine, ja ne volim pa ne stavljam. Kad ih napunim skroz do vrha i nemaju zraka, stavim ih u peć, izvadim, ohladim i stavim u frižider. Evo sad jedem jednu teglu koja je treća kalendarska godina – kazuje Mladen Bečić.

A kako ih treba ispeć?

- Ne preferiram baš crne masline jer ne volim u životu što je grko. Njih je najbolje pričekati još nekih 15-20 dana i ubrat‘ ih kad budu skroz crne. Tako ubrane valja ih rastrijet‘ doma na sobnoj temperaturi, da izgube vlagu. Kad se počnu smežurati, znači da su izgubile vlagu i unutra je samo ‘meso‘ i ulje. Onda se posole i stave se u peć, ne jednu na drugu, nego se razrijede, da se pokrije pleh. Možda je čak bolje staviti malo sitniju sol. Stave se ispeć‘ na 150 C stupnjeva i vidi se kad su gotove, kad počnu cvrčat. Takve su odlične – otkriva maslinar. - To je stari, antikni recept iz našeg dubrovačkog kraja, od Primorja do Konavala.

Čudesni oporavak

Mladen Bečić već je dogovorio i svoj termin za mljevenje maslina u uljari, a bit će, po njegovoj procjeni, nekih 350 kilograma.

- Imam još nešto ulja od prošle godine, zadnje litre prodavam, u mene je po 15 eura, čisto da platim troškove, nije to neka zarada. Meni je stalo do kvaliteta, a ne do kvantiteta – ističe. – Nisam pumpu od prskanja stavio na leđa ima 7 godina sigurno. Od toga sam odustao, pa čak ni travu ne prskam, nego je pustim da raste jer ljeti dobro dođe. Zaštiti zemlju oko maslina i tako ‘ne kuha‘ zemlja jer maslina ima središnji korijen za vodu, a okolo ima korijen koji je kao isprepleteni konac, kojim uzima vodu i hranu. To je pametna biljka, koja je na američkim univerzitetima istražena tek oko 75 posto. Onih 25 posto je još nepoznanica. Evo vam primjer od ovog ljeta, imam fotografije na što je to sličilo, tri mjeseca nije pala kiša i masline su bile k‘o suhvice. Kiša je pala prije 20 dana i one su se ‘vratile‘ kao da nikad suhe bile nisu – govori o ovom fenomenu.

- Mislio sam da nema branja ovu godinu, tako sam rekao i sinu. Odlučili smo pratiti što će biti. Nakon one kiše pustio sam 4-5 dana jer se ne može odmah vidjeti. Kad, počele se refavati, prvo nešto sitno, a onda su u međuvremenu nabubrile dobro. Nije se ona više vratila u onaj proljetni i ljetni ciklus fotosinteze, kad pravi ulje dok ima vlage. Nakon 4-5 tjedana silne suše je stala i nije se više razvijala. Čak su se i listovi smežurali. Divim se sad kako su se oporavile. To područje poljoprivrede je nešto zadivljujuće – rekao je na kraju.