Kad čujemo riječ zimnica, mnogima je asocijacija nešto ekonomično, pomalo starinsko i premda ukusno ipak više praktično nego gurmanski. A onda probate ovakav ajvar...
Mirjana Salopek Jandrić, čije vam recepte često prenosimo, a koju možete (i trebate) pratiti na Instagramu Mimin kutak, uvjeravala nas je da je napravila odličan ajvar po receptu koji je prvi put koristila. Bili smo malo skeptični.
Znamo da Mirjana radi dobre kolače (ne samo po tome što ima dobre recepte, jednom nam je prilikom poslala kutiju svojih slastica), ali isto tako znamo da ajvar koji je nama savršen nekome drugome može biti skroz bez veze. Tako je to s ajvarom, a i s mnogim drugim stvarima.
Najbolja caka za ajvar
No, Mirjana nam je zatim poslala teglicu ajvara. I uvjerila nas da zimnica može biti prava delikatesa. Nema smisla da vam opisujemo kakvog je okusa i kakve teksture, uostalom možda nam nećete ni vjerovati, samo ćemo vam prenijeti recept koji nam je Mirjana otkrila.
Odmah ćete otkriti da se po jednoj stvari uvelike razlikuje od standardnog: u ovom slučaju, povrće se ne peče, nego se kuha u smjesi vode i octa. Nastavak zvuči isto kao da čitate klasičan recept za ajvar, očišćeno i usitnjeno povrće se pirja na ulju na uobičajen način, no nas je baš iznenadio ovaj detalj s kuhanjem.
Ne žalite količinu
Mirjanin recept za ajvar predviđen je za veću turu pa ga prilagodite količini s kojom mislite raditi. Ali kasnije bi vam moglo biti žao što niste radili s navedenim težinama.
Ajvar
Sastojci:
12 kg rog paprika
3 kg patlidžana
3,5 l vode
1,5 l octa
3 šake šećera
1 šaka soli
5 ljutih feferona
0,5 l ulja
1 šalica nasjeckanog češnjaka
sol, papar, šećer po ukusu
Priprema:
Ulijte vodu i ocat u veliku posudu, dodajte šećer i sol pa zakuhajte. U toj tekućini prokuhajte paprike jednu po jednu ili u manjim količinama, kratko ih držite da omekšaju, zatim ih vadite u cjedilo i ostavite da se ohlade. Na isti način prokuhajte i patlidžane. Kada se povrće prohladi, sameljite ga.
U veliku posudu ulijte ulje i zagrijte ga. Dodajte mljevene paprike i patlidžane pa kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, oko sat i pol. Pred kraj dodajte nasjeckani češnjak, a zatim posolite, popaprite i dodajte šećer prema vlastitom ukusu.
Vrući ajvar ulijte u vruće sterilizirane staklenke, odmah zatvorite i ostavite da se polako ohladi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....