Zahuktava se sezona mahuna, odnosno fažoleta, i moramo reći da smo je jedva dočekali. Iako postoji mnogo sorti i modernih načina pripreme ovog omiljenog povrća, čini nam se da ipak najbolje prolaze tradicionalna jela. Među njima se možda najviše kuhaju razna variva, ali od fažoleta se može pripremiti krasan, bogat prilog i to bez mnogo začina i sastojaka. Točno taj recept vam donosimo u nastavku.
Riječ je o provansalskim dinstanim mahunama, a jedna bitna stvar ih razlikuje od uobičajenih preporuka vezanih uz kuhanje mahuna. Naime, u ovom jelu mahune se kuhaju dosta dugo, a zahvaljujući tome dobiju jednu kremastu teksturu i malo drugačiji okus. Možda sada mislite da se na taj način uništi okus, no to nije baš istina, a i dugo dinstanje povrća ima svoje objašnjenje.
Za početak, ideja kraće kuhanog povrća potječe iz moderne i to restoranske kuhinje, dok se povrće tradicionalno, kako u Dalmaciji tako i drugim sličnim podnebljima dugo dinsta. Drugo, kratka termička obrada prikladna je za sasvim mlado povrće ili neke sorte, a tradicionalne sorte su bile vlaknastije i stoga ih je bilo nužno dugo kuhati. Treće, sama ideja rustikalnih jela je takva da se dugim kuhanjem svi okusi što bolje prožmu, ali i da oko same pripreme nema mnogo posla ni previše detalja.
Naravno, kod dugog kuhanja rizik je da će jelo izgubiti svježinu. E tu na scenu stupaju začini, a u ovom slučaju tu su bijelo vino i limun za svježinu, a timijan se svojom aromom sjajno slaže s mahunama.
Mahune na provansalski su odličan prilog uz pečenu piletinu, janjetinu, kobasice, a mogu biti i samostalno jelo uz kruh i sir.
Mahune na provansalski
Sastojci
800 g zelenih mahuna
400 g pelata
100 ml suhog bijelog vina
1 luk
3 češnja češnjaka
1 grančica timijana
1 lovorov list
šaka peršina
maslinovo ulje
sol i papar
Priprema
Mahunama odstranite vrhove i prerežite ih na pola.
U širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje pa na laganoj vatri dinstajte sitno nasjeckan luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i pustite da zamiriše pazeći da ne zagori. Dodajte začinsko bilje i rajčice, kad se prožme i kratko prodinsta umiješajte mahune.
Ulijte vino i pustite da gotovo potpuno ispari.
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40–50 minuta. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo vode.
Pred kraj maknite poklopac i pustite da se umak zgusne.
Uklonite lovor i timijan, dodajte peršin te po želji nekoliko kapi limunova soka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....