Janjetina s bižima je među jelima koja vrlo visoko kotiraju na ljestvici omiljenih dalmatinskih jela i evo, čekamo da se pojave prve biži pa da započne gozba. Međutim, ako ste mislili da je to specifično dalmatinski specijalitet u krivu ste. Istu kombinaciju vole Irci i Britanci! Njihova je doduše u dosta drugačijem izdanju, ali tko bi odbio jelo sa slasnom, zapečenom koricom i sočnu unutrašnjost u kojoj su se sve arome prožele. Vjerujte, u pitanju je izvrsno jelo, a evo točno o čemu se radi i, naravno, kako ćete ga pripremiti!
Zove se pastirska pita (shepherd‘s pie) i riječ je o velikom specijalitetu. Naime, i Irska i UK imaju velika ruralna područja koja su tradicionalno pastirska, a znamo da jako vole raditi pite. Možda je potrebno napomenuti da se iza naziva pita na otoku krije jelo koje čini nadjev prekriven tijestom, za razliku od naših pita koje se pripremaju od vučenog tijesta. Ovaj put, doduše, umjesto tijesta tu je pire krumpir, ali to jelo čini privlačnijim za isprobavanje. Ukratko, nadjev od mesa i povrća stavlja se u posudu, pokriva slojem pire krumpira i peče u pećnici.
Ono što možda nije svakodenvno u ovom receptu su mljevena janjetina i sam način pripreme, odnosno dio u kojem se meso i pire krumpir peku u pećnici. Bilo bi dobro da koristite malo masniji komad mesa, a ako ćete koristiti but dodajte masnoće ili neki masniji komad.
Pastirska pita
Sastojci
600 g mljevene janjetine
150 g graška
150 ml mesnog temeljca
100 ml crnog vina
1 luka
1 mrkve
pola vezice celera
2 režnja češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica Worcestershire umaka
lovor, timijan
sol, papar
2 žlice ulja ili masti
Za pire:
1 kg krumpira
100 ml mlijeka
4 žlice maslaca
Priprema
Na srednje jakoj vatri zagrijte masnoću pa dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer te pirjajte dok omekšaju i lagano se karameliziraju. Umiješajte nasjeckani češnjak i koncentrat rajčice pa kratko prepržite da razviju aromu. Dodajte mljevenu janjetinu, prepržite je sa svih strana, a kad uhvati lijepu zlatno smeđu boju ulijte vino i pustite da alkohol ishlapi. Dolijte temeljac, dodajte Worcestershire umak, lovor i timijan, posolite i popaprite pa kuhajte na laganoj vatri 20–25 minuta dok se smjesa ne zgusne i postane sočna, ali ne tekuća.
U međuvremenu napravite pire krumpir, posolite ga po ukusu i zagrijte pećnicu na 200 °C.
Pripremite vatrostalnu posudu. Mesni nadjev rasporedite u posudi, preko njega ravnomjerno nanesite pire i lagano ga izgrebite vilicom da dobijete hrapavu površinu koja će se lijepo zapeći. Pecite 25–30 minuta dok vrh ne postane zlatno-smeđ i hrskav. Ostavite jelo da kratko odmori prije rezanja kako bi se slojevi stabilizirali.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....