Mala je šansa da su vam dosadile klasične lazanje, ali svejedno možete biti zainteresirani za isprobavanje nešto drugačijeg recepta. Želite li da to ujedno bude i dobro provjeren recept iz domaće kuhinje, pravo jelo za to su ove sicilijanske lazanje. Iako su na prvu slične klasičnim lazanjama kad bolje proučite jelo shvatit ćete da se dosta razlikuju. Ipak, i ovo je neodoljivo slastan i ukusan složenac od ragua, tjestenine i bešamela tako da nema straha da ćete se razočarati.
Za početak, Talijani jasno razlikuju bolonjez od drugih mesnih ragua, pa i ovog sicilijanskog. Bolonjez je dugo kuhan, malo teži mesni toč, dok je ovdje u pitanju dosta svježiji umak. U sicilijanskom raguu rajčica dolazi do izražaja, začinja se lovorom i bosiljkom, a najprepoznatljiviji je po tome što mu se dodaje grašak. Grašak je obavezan sastojak ovih lazanja koji ne samo da obogaćuje okus, nego i umak čini laganijim. Osim u umak može se dodati i među slojeve složenca.
Osim samog toča, razlika je i u ostalim sastojcima. Ono što će mnoge posebno oduševiti je da se u sicilijanske lazanje dodaje mozzarella! Da bi mozzarella dala potreban gušt ne smije se pretjerati u količini, a ona optimalna je da se natrgane grudice rijetko rasporede na bešamelu. Kad smo kod bešamela, ni s njim ne valja pretjerivati nego dodati nekoliko žlica kako bi se mesni umak i tjestenina povezali. Srećom, složenac završava konkretnijim slojem bešamela i ribanog sira, pa se ipak možemo izguštati u njegovom okusu.
Osim graška koji je zapravo obavezan sastojak sicilijanskih lazanja, svečanije varijante uključuju kuhano jaje i šunku.
Uvijek je praktičnije, a i ukusnije pripremiti ragu dan ranije, ili skuhati veću količinu pa spremiti u zamrzivač. Tada nije nešto posebno komplicirano složiti lazanje. U receptu se koriste svježe rajčice koje je potrebno očistiti i smiksati u pasatu, no to naravno možete zamijeniti onom gotovom i to s otprilike 750 ml.
Sicilijanske lazanje
Sastojci
500 g listova za lazanje
250 g mozzarelle
200 g graška
120 g ribanog parmezana ili pecorina
500 ml bešamela
maslac
Za ragu:
500 g mljevene junetine
250 g mljevene svinjetine
200 g graška
150 ml crnog vina
1 kg rajčice
1 luk
1 mrkva
1 stapka celera
lovor
nekoliko listova bosiljka
maslinovo ulje
sol i papar
Po želji:
150 g kuhane šunke
3 tvrdo kuhana jaja
Priprema
Započnite raguom. Rajčice ogulite, izvadite sjemenke i usitnite u blenderu ili štapnim mikserom. Na maslinovu ulju pirjajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer. Dodajte meso i dobro ga zapecite. Ulijte vino i pustite da alkohol ishlapi. Dodajte smiksane rajčice. Dodajte lovor i kuhajte oko sat i pol na laganoj vatri, dok ne dobijete gusti, povezani umak. Zadnjih 15-ak minuta dodajte grašak i bosiljak.
Skuhajte grašak, pripremite bešamel, mozzarellu dobro ocijedite. Ako radite verziju sa šunkom i jajima narežite ih na kockice. Namastite vatrostalnu posudu maslacem, rasporedite tanki sloj ragua na dno i slažite lazanje ovim redoslijedom: lazanje, ragu, bešamel, mozzarella, ribani parmezan, grašak te šunka i jaje. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke, a završite raguom, bešamelom i ribanim sirom. Važno je da se svi sastojci dodaju u vrlo umjerenim količinama, nikako u debelom sloju, osim zadnjeg sloja koji treba biti obilatiji.
Pecite oko 40 min na 180 º i obavezno ostavite da odmori bar 20 min prije rezanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....