Domaći ljuti umak sto je puta bolji od kupovnog! Vanja ima top recept za pikantni namaz, a evo kako mu dati aromu po dimu

Ako ne pratite Vanju Vukadinović na društvenim mrežama, ne znate što propuštate. Njen Gorski kotao riznica je odličnih recepata i ideja za jela koja čuvaju tradiciju, ali često tu istu tradiciju nadopunjuju novim trendovima. Jedan lijepi primjer za to je Vanjin recept za ljuti umak od paprike, rajčice i čilija koji podsjeća na naše tradicionalne umake - poput ajvara - ali ide korak dalje. Među sastojcima ćete tako pronaći već spomenuti čili, ali i jabuke, a još je jedna posbnost vezana uz način pripreme jer se sastojci ne kuhaju nego se peku.

Vanja nam je dopustila da s vama podijelimo recept, a osim na njenim kanalima na društvenim mrežama možete ga - u originalu - pročitati i na Vanjinom istoimenom blogu, Gorski kotao, koji je baš lijepa zbirka isprobanih recepata i priča o hrani.

Ljuti umak od paprike, rajčice i čilija

Sastojci

3 kg rog paprika
2 kg rajčica
2 kg ljubičastog luka
3 glavice češnjaka
2 jabuke
čili po ukusu
maslinovo ulje
krupna sol
ružmarin, majčina dušica, origano ili drugo začinsko bilje
šećer po ukusu
vinski ili balzamični ocat
2 žlice meda

Priprema

Paprike prepolovite te odstranite peteljke i sjemenke. Rajčice prepolovite. Luk očistite i prepolovite, a glavice češnjaka prerežite poprečno. Čilijima po želji odstranite sjemenke.

Povrće i jabuke rasporedite na lim obložen papirom za pečenje. Prelijte s malo maslinova ulja, pospite krupnom soli i začinskim biljem.

Pecite na 200 °C dok se paprike lagano ne zapeku, a ostalo povrće ne omekša. Po želji povrće možete ispeći i na roštilju kako bi umak dobio dimljenu aromu.

Pečeno povrće zajedno sa svim sokovima od pečenja prebacite u dublju zdjelu. Iz glavica češnjaka istisnite pečeni češnjak, a ljuske bacite. Ostavite povrće da se malo ohladi.

Povrće propasirajte ili usitnite štapnim mikserom odnosno blenderom.

U veći lonac dodajte nekoliko žlica maslinova ulja pa ulijte usitnjenu smjesu. Zagrijte do vrenja, zatim smanjite vatru i kuhajte uz često miješanje dok ne postignete željenu gustoću.

Kušajte pa dodajte sol i šećer po ukusu. Pred kraj kuhanja dodajte malo vinskog ili balzamičnog octa i med.

Staklenke operite, posušite i zagrijavajte u pećnici na 120 °C oko 30 minuta.

Vrući umak ulijte u vruće staklenke i odmah dobro zatvorite.

Staklenke okrenite naopako i ostavite da se postupno ohlade. Nakon otvaranja umak čuvajte u hladnjaku i potrošite kroz nekoliko dana.