Za vongole, odnosno kućice, vrijedi isto pravilo kao za većinu jadranskih školjki: što je more hladnije, to su punije i okus im je izraženiji. Premda ih na ribarnicama susrećemo tijekom cijele godine, a u restoranima ponajviše ljeti, gurmani znaju da su upravo sada najbolje.
U kuhinji su iznimno zahvalne i ne traže puno truda, samo malo pažnje oko čišćenja i dobar recept, a mi smo naš nabavili od Petre Restović, mlade yacht chefice koju pratimo na Instagramu Spiza na moru. Za novi broj našeg časopisa Kužina otkrila je kako u svojoj režiji priprema jedno od najpoznatijih jela s vongolama, koje oplemenjuje domaćim prošekom.
Vongole na manistri u domaćem prošeku
Sastojci
300 g svježih vongola
160 g manistre
100 ml suhog bijelog vina
3 žlice domaćeg prošeka
2 žlice domaćeg maslinovog ulja
1 manja kapula sitno sjeckana
2 češnja češnjaka sitno sjeckana
1 mala ljuta papričica ili prstohvat feferona
svježi peršin sitno sjeckan
limunov sok
sol, papar
Priprema
Vongole očistite od pijeska tako da ih držite 30 minuta u hladnoj vodi sa žličicom soli ili ih kratko protresete u vodi sa soli.
Manistru skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sačuvajte malo vode od kuhanja.
Na maslinovom ulju šufigajte kapulu, češnjak, peršin i feferon dok se sve lagano ne karamelizira, zatim dodajte vongole i bijelo vino pa kratko kuhajte.
Dodajte domaći prošek i malo vode od kuhanja manistre kako bi umak postao kremast.
Dodajte kuhanu manistru, začinite solju i paprom, pospite svježim peršinom i po želji dodajte limunov sok. Poslužite odmah.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....