Manistra s tikvicama jelo je koje ćemo narednih mjeseci sigurno puno puta jesti i spominjati. S jedne strane riječ je o jako popularnom jelu, s druge mnogi frkću na sam njegov spomen jer misle da je u pitanju jelo bljutavog okusa. Ako ste u ovoj drugoj skupini, moramo vam reći da je tako jer vjerojatno niste imali priliku kušati dobro pripremljenu tjesteninu u umaku punom okusa. Ako mislite da to nije moguće, ostanite do kraja i vidite o kakvom umaku se ovjde radi. Za ljubitelje tjestenine i tikvica ne treba mnogo riječi, znamo da ćete rado pogledati još jedan recept!
Ono što razlikuje ovaj recept od nekih drugih je što se tikvice sjeckaju na male komadiće i prže, poželjno je da imate što mlađe i sitnije tikvice, zatim se ukomponiraju u pesto umak. Pržene tikvice i pesto su odlična kombinacija, a evo i zašto. Prženjem tikvice izgube većinu vode, a njihov okus se koncentrira i poprimi specifičnu notu koju bi se moglo opisati kao lagano orašast okus. Dok bi sirove ili lešo tikvice bile preblagog okusa koji bi nestao pod jakom aromom pesta, pržene tikvice su baš taman. Kad smo već kod pesta, vidjet ćete da se pesto priprema od prepečenih oraha. Ni to nije slučajno jer iako su pinjoli daleko od lošeg odabira, pečeni orasi se divno nadopunjuju s prženim tikvicama.
S obzirom da smo u radnom tjednu, da je kraj školske godine blizu, da smo svi na sto muka s obavezama možda ćete umak poželjeti pripremiti s kupovnim pestom. E sad, s obzirom na sve navedeno takva ideja nije ni malo za osuditi (a ni odbaciti), ali tada morate biti svjesni da okus neće biti kao ovaj u receptu. Za početak, pesto iz recepta ide daleko manje ulja nego u standardni pesto, no treba računati na pržene tikvice koje upiju masnoću. Možda niste išli za tim, no pesto umaci standardnih brendova uglavnom imaju u sastavu suncokretovo ulje, a maslinovog je u tragovima što uvelike utječe na okus. Dakle, postoji rizik da će okus biti pretežak pa svakako treba dodati kiselinu bilo u vidu limuna, octa ili kombinacije to dvoje. Također, možda bi bilo dobro pesto dodavati postupno i koristiti vodu od kuhanja tjestenine za formiranje umaka kako biste pogodili pravu dozu. Ako se ipak odlučite za kupovni pesto, uvijek možete prepržiti šaku oraha na suhoj tavi i dodati je u umak.
Bilo da odlučite sve napraviti od početka, bilo da skratite put i iskoristite teglicu kupovnog umaka, tikvice imaju glavnu riječ. Za ovaj recept važno je da su tikvice mlade, a količina od njih četiri odnosi se na one veličine prsta i specifične, okruglastije sorte. S obzirom da vjerojatno nećete naći baš takve, slobodno ih zamijenite jednom standardnom, zelenom tikvicom.
Tjestenina s pestom od tikvica
Sastojci
4 male tikvice
80 g svježeg bosiljka
80 g prepečenih oraha
40 g naribanog parmezana
40 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka
ocat
malo limuna
sol, papar i limun po potrebi
Priprema
Narežite tikvice tako da ih prvo podijelite na četvrtine, zatim odstranite sredinu u kojoj se nalaze koštice. Ostatak nesa narežite na kose rombove i pržite ih u obilnoj količini ulja dok ne postanu zlatne, suhe i dobro hrskave.
U međuvremenu prepecite orahe i počnite pripremati pesto: zgnječite češnjak s prstohvatom soli, dodajte orahe i bosiljak, zatim umiješajte pržene tikvice. Nastavite gnječiti dok ne dobijete rustikalnu, kremastu teksturu, a na kraju dodajte parmezan, maslinovo ulje, malo octa i nekoliko kapi limunova soka.
Skuhajte tjesteninu i začinite je pestom na kraju, bez dodatnog kuhanja pesta.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....