Najbolja pečena piletina s hrskavom koricom radi se na ovaj način. Prije pečenja postupite ovako i stavite je u marinadu

Pečena piletina je omiljeni ručak koji nikad neće izaći iz mode i svi je vole. Još ako ste među sretnicima kojima krumpiri uvijek ispadnu onako fino hrskavi i sočni istovremeno... Osim takvih krumpira, jednako je neodoljiva slasna kožica koje zapravo ima vrlo ograničena količina jer se jedan dio, onaj s donje strane, ne zapeče i ne dobije tako željenu karamel boju. Ipak, ima jedna metoda da dobijete još više hrskave kožice, a odlučite li se i za marinadu koju vam predlažemo donijet ćete zgodnu promjenu na vaš stol. Riječ je o drugačijem rasjeku piletine, tzv. leptir, a marinada stiže iz Portugala i kombinira domaće sastojke.

Shutterstock

Inače, Portugalci su doktroriali ovaj način pečenja piletine i može se reći da je prepoznatljivo jelo njihove kuhinje, ali to nije izvorno njihov način rezanja. Ono što su oni dodali je spomenuta marinada i pečenje na otvorenom plamenu. Ovaj put ćemo od njih posuditi leptir rez i marinadu, a kod pečenja ćemo se držati pećnice. Gradela će ipak pričekati još malo toplije vrijeme. Dakle, možda ste već naslutili kako bi taj leptir rez piletine mogao izgledati. Pile se razreže po leđima, a najlakši način je da se škarama izreže s jedne, zatim s druge strane kralježnice i da se ona izvadi. Možete i bez vađenja kralježnice. Potom se pile rastvori, položi na ravnu plohu kožom prema gore i pritisne se toliko jako da zadrži rastvoren položaj, ali ipak ne prejako da se meso ne bi skašilo. A sigurno možete zamoliti i mesara da vam je razreže! Zahvaljujući takvom rezu dobit ćete više hrskave kožice, ravnomjernije pečenje i skratit ćete vrijeme pečenja u odnosu na cijelo pile.

Shutterstock

Što se tiče marinade, bilo bi dobro da meso odleži barem preko noći, još bolje 24 h. Stoga, ako vam se ovo svidjelo kao opcija za nedjeljni ručak djelujte brzo! Marinada se zive piri - piri, a sastoji se od ljutih papričica, češnjaka, limuna i još ponečeg. I okus je zaista drugačiji nego kod običnog čili umaka, a ako ne volite ljuto (ili volite jako ljuto) možete dozirati jačinu umaka. Također, ako volite aromu dima sjajno će sjesti dodatak dimljene paprike. Meso se posuši, posoli i dobro natrlja marinadom sa svih strana, pa i pod kožu. Mi smo vam dali osnovni recept za piri - piri, a vi ga prilagodite ukusu tako da smanjite čili ako vam je preljuto, odnosno dodate još ulja. Ovo je količina dovoljna za marinadu jednog pileta, a ako želite poslužiti piri - piri umak sa strane povećajte količinu. 

Odličan prilog ovom jelu je pečeni krumpir i zelena salata.

Leptir piletina u piri - piri marinadi

Sastojci

1,5 kg pileta (1 pile)
sol

Marinada

3 češnja češnjaka
1 limun
4 žlice maslinovog ulja
3 čajne žlice čili pahuljica
1 žlica kvasine
sol

Priprema

Pile posušite i utrljajte sol. Sve sastojke za marinadu izmiksajte u jednoličan umak zatim dobro utrljajte u meso. Ostavite meso da se marinira u frižideru 12 - 24 sata. 

Izvadite meso iz frižidera pola sata prije pečenja. Zagrijte pečnicu na 220 C i pecite pile otprilike 45 min, a po želji i ovisno o vašoj pećnici zadnjih 5 - 10 min upalite gril funkciju.