Najbolje su domaće kocke za juhu: jednom ih napravite i trajat će vam mjesecima, ova kombinacija daje bombu od okusa

Kocke za juhu kuhinjska su osnova koju koristimo stalno, za variva, juhe, gulaše, rižote... S obzirom na njihovo učestalo korištenje, nije loše imati kontrolu nad sastojcima i načinom pripreme. Pri pripremi ovih finih kockica važno je pripaziti na nekoliko elemenata. Povrće treba sitno nasjeckati kako bi se ravnomjerno termički obradilo. Meso mora biti potpuno kuhano prije blendanja, a višak tekućine treba reducirati kako bi smjesa bila dovoljno gusta za zamrzavanje.

Ako je smjesa prerijetka, kocke će biti mekane i teže će zadržati oblik. Pileće meso možete slobodno zamijeniti puretinom ili junetinom. Naravno da kombiniranje sastojaka ovisi o namjeni. Recimo za mediteranska jela dobro se slažu peršin, češnjak i malo maslinova ulja, dok su za kontinentalna variva prikladniji korjenasto povrće i list lovora. A ako pravite azijska jela, onda možete dodati malo sojinog umaka ili svježeg đumbira, ali tada treba smanjiti količinu soli u osnovnoj smjesi.

Možda zahtijevaju malo više truda, ali s obzirom da su provjerene, bez dodanih aditiva a i da vam mogu trajati po nekoliko mjeseci, onda se njihova priprema zbilja isplati. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili u vrećicama za zamrzavanje i one su spremne.

/Shutterstock

Domaće pileće kocke za juhu

Sastojci

250 ml vode
1 žlica maslinovog ili suncokretovog ulja
1 žlica krupne morske soli
5 češnjeva češnjaka
3 mrkve
2–3 stabljike celera s listovima
2 pileća batka sa zabatkom
1 glavica žutog luka
1 manji poriluk
1 manji korijen celera
pola vezice svježeg peršina
pola glavice crvenog luka
manji komad svježeg đumbira (po želji)
prstohvat kurkume ili malo lovora za dodatnu aromu

Priprema

U dubokoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte pileće batke sa zabatkom i pecite 10–12 minuta, okrećući ih na pola vremena, dok ne dobiju laganu zlatnu boju. Ulijte 250 ml vode, poklopite i kuhajte još desetak minuta, dok se tekućina ne reducira otprilike napola. Izvadite piletinu i ostavite da se malo ohladi. Sačuvajte oko 120 ml tekućine u kojoj se kuhala.

U istu posudu dodajte sitno nasjeckano povrće (luk, poriluk, celer, mrkvu, đumbir, češnjak) i sol. Pirjajte na srednjoj vatri dok povrće ne omekša i pusti sok. Dodajte sačuvanu tekućinu od kuhanja mesa, poklopite i kuhajte još desetak minuta na laganoj vatri. Piletinu odvojite od kostiju i narežite na manje komade. Ako je potrebno, kratko je dodatno termički obradite.

Vratite meso u posudu s povrćem, dodajte nasjeckani peršin i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi oko 10 minuta. Štapnim mikserom usitnite smjesu dok ne dobijete gustu, kompaktnu pastu. Smjesu ravnomjerno rasporedite po većem plehu (debljine oko 1–1,5 cm). Pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač najmanje 8 sati ili preko noći. Kad se potpuno zamrzne, narežite na kocke željene veličine.