Bijeli ajvar ili malidžano je vrlo ukusan namaz koji podsjeća na ajvar, ali ipak se razlikuju u nekoliko bitnih stvari. Ne očekujte jednak ili čak sličan okus, jer u malidžanu dominiraju patlidžani. Osim razlike u odnosu patlidžana i paprika, vrlo bitna razlika je i u vrsti paprike jer se umjesto od crvene roge bijeli ajvar pravi od zelene paprike. Pri tom se misli na sorte koje su i u tehnološkoj zrelosti zelene boje, a od ovih kod nas dostupnih najbolje su zelene ili žute paprike babure.
Za dobar okus malidžana važno je da se koristi paprika izraženije prirodne slatkoće, ali ono što daje karakterističan okus je dodatak senfa. S obzirom da je senf sam po sebi kiselkast i pikantan, ocat nije nužno potreban pa to možete procijeniti na kraju izrade namaza. Vodite računa o tome da su svi okusi izraženiji kad se malidžano ohladi. Kao i ajvar, povrće za malidžano idealno je peći na roštilju, a kad to niste u mogućnosti koristite se pećnicom.
Malidžano se jede slično ajvaru, ali kremastiji je i nešto blažeg okusa. Dovoljno ga je jesti samoga na kruhu i lepinji, ali fino ide uz sireve, rajčice i krastavce, kao prilog roštilju ili pečenom mesu...
Bijeli ajvar - malidžano
Sastojci
5 kg patlidžana
2 kg zelenih ili žutih paprika
300–400 ml ulja
3 žlice soli
2–3 žlice senfa
1–1,5 žlica šećera
po želji češnjak i malo octa
Priprema
Ispecite paprike i patlidžane. Ogulite ih i odstranite sjemenke pa ostavite da se dobro ocijede. Sameljite ili usitnite, pa dinstajte na ulju dok ne ispari višak tekućine. Pred kraj dodajte senf, sol, šećer i po želji malo octa.
Vruće punite u sterilizirane staklenke.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....