Da, znamo da su zelene mahune još skupe i da onima "pravima" još nije sezona, ali tko bi im odolio. Mnogi su ih dosad sasvim sigurno bar jednom lešali s krumpirima, možda su ih začinili na salatu, no kladimo se da je malo tko u Dalmaciji pripremio na ovaj način. I ne mislimo samo na ovogodišnje fažolete.
Čak i ako čekate da im se cijena malo spusti, primite ovu ideju na znanje, jer mogla bi vam zatrebati kad se sezona fažoleti zahukta. Riječ je o jelu koje je ukusno i zgodno kao prilog, a vrlo je omiljeno i poznato u kontinentalnoj kuhinji, a zove se (nemojte se sad pripast) abšmalcane mahune. Ponekad i apšmalcane mahune.
U svakom slučaju, naziv dolazi od njemačkog schmaltz - masnoća. Nekoć se ovo jelo pripremalo posvuda, danas ga na obali malo tko pamti, no vrijedi ga se podsjetiti. Sve što vam za njegovu pripremu treba, osim fažoleta i masnoće, su kuhinjske mrvice, a neki mu vole dodati i malo pancete i/ili češnjaka. Ključno je da mahune ne prekuhate, jer će se raspasti kad ih budete kombinirali s mrvicama.
Apšmalcane mahune
Sastojci:
500 g mahuna
100 g maslaca
100 g krušnih mrvica
2 češnja češnjaka
sol, papar
Priprema:
Skuhajte mahune al dente.
Otopite maslac na tavi, dodajte mu krušne mrvice. Pržite ih nekoliko minuta na laganoj temperaturi dok ne dobiju lijepu boju.
Dodajte mahune i sitno nasjeckani češnjak pa sve dobro promiješajte. Zagrijte kratko dok češnjak ne zamiriše pa ugasite i poslužite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....