Volite li odreske i talijansku kuhinju, sasvim ste sigurno čuli za jelo koje se zove saltimbocca. U prijevodu, skok u usta. Duhovit naziv zapravo savršeno ilustrira koliko je dobro ovo jelo za čiju su vam pripremu, u osnovi, potrebni samo šniceli, pršut i svježa kadulja - poželjet ćete da vam sami skoče u usta.
Za potpuni užitak dodat ćete im i malo maslaca i bijelog vina, na kojima će se temeljiti umak, malo kapara za dodatni element kiselosti (nešto ipak mora presjeći masnoću iz maslaca i pršuta), a trebat će vam i čačkalice, kojima ćete pričvrstiti pršut i kadulju za meso.
Izvorno se ovo jelo priprema s teletinom, no u novije vrijeme postala je popularna i verzija s piletinom. Vidjeli smo čak i varijante s puretinom te sa svinjetinom pa birajte po svom guštu. Za koju god vrstu mesa se odlučili, dobro ga stanjite batom jer mora biti tanak - ovi se odresci peku vrlo kratko.
Gustoću umaka nije potrebno pojačavati brašnom ili vrhnjem, dovoljno ga je još malo prokuhati nakon što se meso izvadi iz tave.
Saltimbocca
Sastojci
50 g maslaca
100 ml bijelog vina
1 žličica kapara
8 odrezaka (po 80 g)
8 feta pršuta
8 listova kadulje
sol, papar
Priprema
Stavite odreske između dva papira za pečenje pa ih uz pomoć bata za meso lagano istucite. Trebali biste dobiti odreske debele oko pola centimetra.
Lagano ih popaprite i posolite, ne pretjerujte jer pršut će im prenijeti dio svoje slanoće, a zatim svaki odrezak stavite na fetu pršuta na koju ste stavili list kadulje te pršutom omotajte meso.
U većoj tavi zagrijte maslac, na njega poslažite odreske i pecite ih dvije minute sa svake strane, zatim ih zalijte vinom, dodajte dobro isprane i ocijeđene kapare.
Pričekajte dok vino zakuha i alkohol ishlapi pa poklopite i kratko pirjajte odreske, oko minutu-dvije.
Izvadite meso iz tave, a umak pustite da se još malo kuha dok se ne zgusne.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....