Ova namirnica je kao stvorena za dijabetičare, ali i gurmane. Evo kako je pripremaju u splitskom restoranu, imamo recept!

Krumpir je toliko svestrana i omiljena svakodnevna namirnica da je mnogima teško uopće zamisliti da krumpir neki - ne jedu. No, neki su ga primorani izbjegavati iz zdravstvenih razloga ili su se baš u ovo doba godine odlučili dotjerati liniju pa im se krumpir ne uklapa u planove. Jedni i drugi najčešće jedva čekaju pronaći namirnicu koja će ga dostojno zamijeniti, a čičoka se tu nameće kao vrlo dobra alternativa.

Riječ je o korjenastom povrću koje izgledom podsjeća na nepravilni krumpir, ali se sastavom od njega itekako razlikuje. Umjesto škroba, čičoka sadrži inulin, vrstu vlakna koja ima manji utjecaj na razinu šećera u krvi i djeluje kao prebiotik, što znači da podržava rast korisnih bakterija u crijevima. 

Čičoka - poznata još i kao jeruzalemska artičoka - donosi i solidnu količinu vlakana te minerala poput kalija, uz vitamine skupine B, pa se uklapa u uravnoteženu prehranu bez pretjerivanja u kalorijama. Osim toga, u kuhinji se ponaša zahvalno - može se kuhati, peći ili pretvoriti u juhu ili pire - a koliko god neugledno izgledala, okus joj je ugodan, blago orašast i lagano sladak, pa daje dodatnu dimenziju jelima u kojima se inače poseže za krumpirom.

Odličan recept s ovom namirnicom otkrio nam je Bartul Broketa, kuhar i vlasnik Juva i kruvova, malenog restorana smještenog u splitskoj Krstarici. Pa evo kako se tamo priprema juha - pardon, juva - od čičoke.

Privatni album

Juva od čičoke

Sastojci

350 g čičoke
300 g krumpira
100 g karote
100 g luka
100 ml povrtnog temeljca
25 g maslinovog ulja
15 g češnjaka
sol, papar, timijan, sok limuna

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje pa dodajte nasjeckani luk, karotu i češnjak. Lagano pirjajte dok luk ne omekša, zatim dodajte sol i timijan.

Dodajte čičoku narezanu na komade, prethodno dobro opranu, pa zalijte povrtnim temeljcem. Po potrebi dolijte još vode i kuhajte oko 30 minuta.

Dodajte krumpir narezan na kocke i nastavite kuhati dok ne omekša.

Usitnite juhu štapnim mikserom dok ne dobijete glatku teksturu, zatim dodajte sok limuna i po potrebi dodatno posolite.

Za čips od čičoke narežite čičoku na tanke ploške, posolite, prelijte s malo maslinovog ulja i pecite u pećnici na 200 °C oko 10 minuta.

Poslužite juhu uz čips od čičoke i svježe mljeveni papar.