Ova riba iz Jadrana izuzetno je zdrava i ukusna, a puno jeftinija od tune. Evo starinskog recepta po kojem traje danima

Negdje otprilike uovo doba godine mnogi počinju posvećivati malo više pažnje pravilnoj prhrani. I dok jedni križaju s jelovnika sve ono što smatraju nezdravim, drugi se odlučuju obogatiti jelovnik najzdravijim mogućim opcijama. No za popraviti prehranu na taj način uopće ne moraju posezati za egzotičnom "super hranom" niti za namirnicama poput tune i lososa za koje nam na tržište često stižu iz uzgoja ili uvoza.

Dovoljno je pogledati što nam nudi naše more. O tome koliko je srdela zdrava pisali smo već puno puta, nedavno smo vam skrenuli pažnju i na ovu ribu, no još bi jednu zdravu i ukusnu stanovnicu Jadrana trebalo spomenuti kad je riječ o zdravoj ribi.

Imate li običaj petkom jesti ribu ili ste čest posjetitelj ribarnice, potražite palamidu i nećete požaliti. Ne samo da je izuzetno ukusna riba, nego se ubraja u plavu ribu s visokim udjelom omega-3 masnih kiselina, osobito EPA i DHA.

Nikola Brboleža/Cropix

Te masne kiseline povezane su sa smanjenjem upalnih procesa u organizmu, boljim zdravljem srca i krvnih žila te smanjenjem razine triglicerida u krvi. Redovita konzumacija ribe bogate omega-3 masnoćama povezuje se i s manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, palamida je vrlo dobar izvor visokovrijednih proteina. Proteini iz ribe lako su probavljivi i sadrže sve esencijalne aminokiseline, što je važno za očuvanje mišićne mase, osobito kod starijih osoba.

Od mikronutrijenata posebno se ističu vitamin D i vitamin B12. Vitamin D važan je za zdravlje kostiju i imunološki sustav, dok je vitamin B12 ključan za stvaranje crvenih krvnih stanica i pravilan rad živčanog sustava. Palamida sadrži i selen, mineral s antioksidativnim djelovanjem koji sudjeluje u zaštiti stanica od oksidativnog stresa.

Jakov Prkić/Cropix

Premda se uz plavu ribu poput tune vezuje opasnost vezana uz visoku razinu žive, palamida je srednje velika riba pa premda može sadržavati više žive od sitne plave ribe poput srdele ili inćuna, u pravilu ima znatno manje žive nego veliki predatori poput tune ili sabljarke vzbog čega se, u umjerenim količinama, smatra se sigurnim i vrlo vrijednim izborom u uravnoteženoj prehrani.

Ako se priprema jednostavno, na roštilju ili u pećnici, palamida je nutritivno bogat izbor koji bez problema stoji uz bok globalno promoviranim "super ribama". Pored toga, ako znate kako ju pravilno pripremiti, možete dobiti jelo koje se izvrsno drži u hladnjaku barem tjedan dana i može vam poslužiti kao baza za različite zdrave i ukusne obroke.

Palamida u marinadi

Sastojci

1 kg palamide
100 g oštrog brašna
200 ml crnog vina
200 ml vinskog octa
80 ml maslinova ulja
1 žlica meda
1 glavica češnjaka
1 limun
1 grančica ružmarina
par listova lovora
sol, papar

Priprema

Palamidu očistite, odstranite glavu i kost pa narežite na deblje komade. Lagano ih posolite i popaprite te uvaljajte u oštro brašno. U većoj tavi zagrijte ulje i komade ribe kratko ispecite sa svih strana, tek toliko da dobiju koricu. Izvadite ih na papirnati ubrus.

U manjoj posudi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte češnjak narezan na ploške. Zagrijavajte kratko, samo da pusti miris, bez tamnjenja. Ulijte vino i vinsku kvasinu, zatim dodajte oko 400 ml vode, lovor, ružmarin, kriške limuna i med. Posolite i popaprite pa kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se tekućina malo reducira i okusi povežu.

U dublju posudu složite komade palamide i prelijte ih vrućom marinadom. Ohladite na sobnoj temperaturi, potom pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 12 sati kako bi se riba prožela aromama. Čuvana u hladnjaku i prekrivena marinadom, može trajati nekoliko dana.