Ako vam je ponestalo ideja što biste kuhali u danima kad se želite i možete posvetiti kužinavanju, a želite nešto ne baš svakodnevno evo jedne s kojom sigurno nećete pogriješiti. U pitanju je teleći toč, ragu, koji je sastavno jelo klasične francuske kuhinje, a Francuzi ga kuhaju u malo svečanijim prigodama poput nedjeljnog ručka. Pa, s obzirom da beef bourguignon također stiže iz klasične francuske kuhinje, nema razloga da ne vjerujete da je i ovaj blanquet de veau izvrsno mesno jelo!
Sastojci su zapravo krajnje jednostavni i moguće da ih je manje na popisu nego što ih uobičajeno stavljamo u teleći toč, a ipak rezultat je jako ukusno meso u svilenkastom umaku. Tajna je u posebnom dodatku, a to su žumanjci! Naime, žumanjci ovjde imaju ulogu emulgatora i povezuju umak dajući mu kremoznost. Dodaju se u već skuhan umak i to razrađeni u malo tekućeg slatkog vrnja sa dodatkom limunovog soka. Ta mješavina predstavlja završni dodatak koji poveže sve okuse. S obzirom da nema vina (iako neke varijante recepta uključuju suho bijelo vino) limun da potrebnu kiselinu i svježinu, a s njom i specifičnu aromu koja se uopće ne ističe nego zaokružuje okuse.
Postoje razne inačice ovog jela, ali osnovno je da je riječ o svijetlom, bijelom umaku. Već smo spomenuli da neka izdanja uključuju vino, ponegdje ćete naći i klinčić, muškatni oraščić ili malo bogatiji izbor povrća. Ako nemate ili ne želite vrhnje, funkcionira i mlijeko, a šampinjone možete zamijeniti i vrganjima, pa i sušenim koji će jako lijepo sjesti u jelo. Poslužuje se uz kuhanu rižu.
Blanquette de veau - teletina na bijelo
Sastojci
1 kg teleće plećke
300 g šampinjona
2 mrkve
1 luk
6 žlica maslaca
4 žlice brašna
2 žumanjak
1 limun
3 dl mesnog temeljca
1,5 dl slatkog vrhnja
lovor
timijan
sol, papar
Priprema
Meso narežite na kockice, usitnite luk, a mrkvu narežite na kolutiće. U loncu otopite 2 žlice maslaca i na njemu prepržite meso toliko da uhvati koricu. Bolje je pržiti meso u više tura jer ako stavite sve odjednom može otpustiti puno vode pa će se kuhati umjesto pržiti. Zatim izvadite meso, dodajte nove dvije žlice maslaca i na njemu dinstajte povrće dok ne povene.
Vratite meso, pospite brašnom i dobro miješajte pazeći da se zbog brašna ne zalijepi i zagori. Kad se brašno ravnomjerno rasporedilo po mesu dodajte temeljac toliko da pokrije sadržaj lonca te začine. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko sat i pol ili više, uz miješanje po potrebi.
Nakon otprilike sat i pol otopite preostale dvije žlice maslata na tavi i na njemu prepržite narezane gljive. Dodajte ih u meso.
U zdjelici pjenjačom sjedinite vrhnje i žumanjke, te dodajte sok od pola limuna ili po ukusu više zatim sve umiješajte u meso. Kušajte te po potrebi dodajte soli ili papra.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....