Kad se spomene salata od piletine većina odmah pomisli na neku kombinaciju s manistrom i nekim kremastim umakom. Takve salate obično uključuju grilanu ili prženu piletinu, najčešće prethodno mariniranu u dobro začinjenim marinadama. Međutim, danas nemamo takav recept nego jednu tradicionalnu mediteransku kombinaciju koja ne može biti mediteranskija. Riječ je o kuhanom pilećem fileu koji se začini dresingom bogate arome. Možda mislite da to nije dobra ideja iz straha da će meso biti suho, no imamo odličnu tehniku kuhanja mesa uz koju će ono ostati idealne sočnosti.
Ali prije nego otkrijemo kako ćete savršeno skuhati pileći file, malo ćemo o dresingu. Rekli smo već da je bogate arome, a sastoji se od slanih srdela, kapara, maslinovog ulja i kvasine. Ako ste među onima koji su skeptični zbog slanih srdela u umaku za meso, onda moramo objasniti da one nisu tu da daju riblji okus umaku. Naime, slane srdele su prepoznatljiv začin siromaške kuhinje jer su, za razliku od skupih začina, bile lako dostupne. Osim toga, one zaista i jesu odličan začin koji jelu daje, osim slanosti, dubinu okusa i umami. Umjesto njih možete koristiti slane inćune, a ako su vaše srdele veće smanjite količinu.
Kapari se svojom specifičnom aromom odlično slažu s okusom piletine, a osim toga dresingu daju svježinu i pikantnost. Za slučaj da ih nemate pri ruci ili ih baš ne volite, zamijenite ih sitno sjeckanim kiselim krastavcima. Što se tiče maslinovog ulja važno je da koristite kvalitetno jer osim što povezuje umak daje mu i bitnu komponentu okusa.
Vratimo se na kuhanje mesa. Za pripremu ove salate koristi se lešo pileći file i to kuhan u komadu. Na ovaj način dobit ćete meso jako blage arome, idealno za kombiniranje s umakom posebno ovako intenzivnim. Kuhanjem u komadu meso čuva sočnost i teksturu, no ipak treba znati kako ga skuhati. Prava tehnika nalaže da meso stavite u hladnu vodu, a kad zakuha kuhajte ga 8 minuta. Ovih 8 minuta dovoljno je za file težine do 200 g, no ako imate teži komad potrebno je produljiti vrijeme na do 10 minuta, a za svaki slučaj nakon što ugasite vodu možete ostaviti meso još 10 min u vreloj vodi. Po želji u vodu u kojoj se meso kuha možete dodati list lovora, češanj češnjaka i koje zrno papra.
Skuhano meso potrebno je ohladiti i začiniti. Ovo je salata od hladnog mesa, pa je idealna ako tražite nešto što možete pripremiti unaprijed i izvaditi iz frižidera kad zatreba, no može se jesti i odmah. Možda je najbolja kao predjelo u nekoj prigodi, no zašto je ne biste jeli i ovako? Ljeto baš traži jela koja mogu čekati spremna u frižideru da uz malo truda oko priloga za čas možete imati kompletan obrok. Možete je poslužiti uz komad kruha, kuhani krumpir, a savršena je uz pome, krastavce i paprike, komad mladog sira ili kuhano jaje.
Salata od piletine u mediteranskom dresingu
Sastojci
500 g pilećih prsa
5 fileta slanih srdela
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice kapara
1 žlica kvasine
Priprema
Meso stavite u hladnu vodu. Kad zakuha kuhajte još 8 min. Ako su komadi veći od 200 g kuhajte ih 10 min. Kuhano meso procijedite i narežite na tanke ploške ili kockice.
Dok se meso kuha pripremite umak tako da sasvim sitno nasjeckate slane srdele i kapare pa ih uz maslinovo ulje i kvasinu sjedinite u umak. Umak prelijte preko narezanog mesa i ostavite pola sata da meso upije aromu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....