Slane pite, tartovi, crostate jela su koja spajaju tijesto, i to prhko, sa sočnim nadjevom od povrća. Iako su vrlo slična, ipak se razlikuju u nekim detaljima pa otud i različiti nazivi. Crostata, koju vam danas donosimo, taljanska je rustikalna pita koja se peče na limu za pečenje i kojoj se rubovi savinu preko nadjeva. Izgledom je kao francuski galette. Svakako, riječ je o vrlo primamljivim jelima, kako zbog lijepog izgleda tako i zbog kombinacije hrskavog, prhkog tijesta i sočnog nadjeva.
Međutim, u teoriji jest tako, no u praksi rezultat ponekad razočara. Najčešće "šteka" tijesto koje ne bude dovoljno ukusno i poželjne teksture. Drugi problem može se pojaviti u samom nadjevu, odnosno neugodnoj pojavi kad nadjev pusti previše tekućine i tako razgnjecavi tijesto. Ni jedan od tih problema nije teško rješiv, a uz malo pažnje crostata može uspjeti i početnicima!
Za početak je važno tijesto koje treba razvaljati dovoljno tanko i koje pri tome mora biti hladno. Međutim, ovo naše tijesto ima još jedan specijalan dodatak, i to sir. Naravno, ribani. Parmezan je prvi izbor, no proći će i neki drugi sličan, pikantiji i tvrđi sir. Sir je savršen dodatak slanom prhkom tijestu jer daje bolju, mrvičastiju, prhkiju teksturu, a osim toga i umami. Tijesto je toliko ukusno da se može pripremiti i samostalno, kao štapiči ili slani keksi. Dodatno, ovako obogaćeno tijesto bolje se slaže s blagim nadjevom od tikvica i ricotte.
Sljedeći problem kojem možete lako doskočiti je spomenuta suvišna vlaga iz nadjeva. Ako ne pripazite na nju može pokvariti cijeli dojam i to tako da će spriječiti tijesto da postane hrskavo i zlatne boje. Tikvice su, s obzirom da su pune vode, posebno rizična namirnica, ali ricotta ili drugi sličan sir također. Dio problema trebate riješiti tako da tikvice prije pripreme nadjeva posolite i pustite da se ocijede, a u ovom slučaju se i dinstaju što podiže i okus. Međutim, ima jedan mali trik koji znalci redovito koriste, a to je da se razvaljano tijesto prije dodavanja nadjeva pospe s dvije do tri žlice krušnih mrvica. Krušne mrvice će apsorbirati višak tekućine, a pri tom neće utjecati na okus.
Po želji, rubove tijesta crostate prije pečenja premažite jajetom, dobit će lijepu glazuru. Umjesto ricotte možete koristiti skutu ili blagi svježi sir. Ribana korica limuna odličan je dodatak nadjevu, no ako ga iz bilo kojeg razloga ne želite možete ga preskočiti.
Crostata s tikvicama i ricottom
Sastojci
Tijesto:
300 g glatkog brašna
150 g hladnog maslaca
50 g parmezana
2 žumanjka
5 g soli
1–2 žlice hladne vode po potrebi
Nadjev:
500 g tikvica
250 g ricotte
50 g parmezana
3 mlada luka
2 jaja
korica pola limuna
maslinovo ulje
sol i papar
Priprema
Pomiješajte brašno, ribani parmezan i sol pa utrljajte maslac dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i kratko umijesite tijesto. Ako je potrebno, dodajte malo hladne vode. Oblikujte disk i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Tikvice narežite na tanke ploške, a mladi luk na kolutiće. Na maslinovu ulju kratko ih dinstajte 5–6 minuta, samo da omekšaju i izgube dio vlage. Pustite da se prohladi prije dovršetka nadjeva.
Ricottu pomiješajte s jajima, parmezanom, limunovom koricom, solju i paprom. Umiješajte tikvice i mladi luk.
Na pek papiru razvaljajte tijesto u krug promjera 32 - 35 cm i stavite na lim za pečenje. Pospite preko tijesta 2 - 3 žlice krušnih mrvica. Nadjev rasporedite po sredini ostavljajući rub od 4–5 cm. Rubove preklopite prema sredini tako da dio nadjeva ostane vidljiv.
Pecite 35–40 minuta na 190 °C dok tijesto ne postane zlatno.
Pustite crostatu da odmori 20 - ak minuta prije posluživanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....