Ragu alla bolognese nije samo umak od mljevenog mesa i rajčice - ako ne poznajete tehniku njegove pripreme, čak ni uz najkvalitetnije sastojke to jednostavno neće biti to. Još jedan dokaz ove tvrdnje je odlična objava na instagramu Cellulite factory iza kojeg stoji Kristina Štriga.
Kako ćete vidjeti na snimci koja slijedi u nastavku, Kristina navodi - na temelju zgode u kojoj je isprobala nekoliko recepata za ovo jelo - kako je jedna od ključnih stvari za uspjeh korištenje u talijanskoj kuhinji vrlo popularne mješavine za bazu jela (mrkva, stabljika celera i luk u podjednakim omjerima) uz neizostavan dodatak slanine. I strpljenja.
Kako se pravilno priprema bolognese?
U teću se najprije stavi na kockice narezana slanina te ju se polako zagrijava kako bi otpustila masnoću na kojoj će se pirjati luk, mrkva i celer. Povrće se pirja dovoljno dugo, da dovoljno omekša i razvije slatkoću, zbog toga se ta faza, koja daje bazu okusu ovog ragua, nipošto ne preskače niti ubrzava.
Ragu se potom kuha dugo i polako, dodaje mu se odgovarajuća količina rajčice (u protivnom može biti previše kiseo), a okus mu se dotjerava u finišu i to nipošto šećerom nego mlijekom. Baš taj za neke neočekivan sastojak raguu daje dozu suptilne slatkoće i čini umak kremastijim.
Prenosimo vam Kristinin recept i savjetujemo vam da ga što prije isprobate.
Tagliatelle al ragù alla bolognese
Sastojci
800 g pelata
450 g mljevene junetine
400 g tagliatella
350 g mljevene svinjetine
120 g slanine
120 g luka
120 g celera
120 g mrkve
200 ml bijelog vina
100 ml mlijeka
1 žlica koncentrata rajčice
3 lista lovora
goveđi temeljac
parmezan
sol, papar
Priprema
Slaninu narežite na sitne kockice. Luk, mrkvu i celer narežite vrlo sitno. U širokoj posudi zagrijavajte slaninu na laganoj vatri dok ne otpusti masnoću, zatim dodajte luk i kuhajte dok ne postane staklast. Umiješajte mrkvu i celer pa nastavite kuhati dok povrće ne omekša i lagano porumeni.
Pojačajte vatru, dodajte mljevenu junetinu i svinjetinu, posolite, popaprite, dodajte lovor i koncentrat rajčice pa miješajte dok meso ne porumeni. Ulijte vino i kuhajte dok gotovo sva tekućina ne ispari.
Dodajte pelate, lagano ih zdrobite kuhačom i promiješajte. Smanjite vatru i pustite da ragu lagano kuha najmanje 2 sata, uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte malo temeljca.
Pred kraj kuhanja umiješajte mlijeko i nastavite kuhati još oko 30 minuta. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.
Tagliatelle skuhajte u slanoj vodi. Dio ragua prebacite u tavu, dodajte malo vode od kuhanja tjestenine i umiješajte ocijeđenu tjesteninu. Promiješajte, dodajte naribani parmezan i poslužite uz ostatak ragua i još sira.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....