Povoljan komad mesa od kojeg možete dobiti čudesno ukusno jelo. Svi hvale ovaj recept za moćan i sočan specijalitet

Vrlo često najskuplja opcija nije i najbolja. Jedan od dokaza za to su povoljni komadi mesa od kojih se mogu pripremiti jela koja se itekako mogu mjeriti s onima od prvoklasnih pozicija poput bifteka, ramsteka i ruže. Jedan od takvih - na našu sreću još uvijek potcijenjenih - komada su prsi s kostima, jer od njih se može skuhati fenomenalno ukusno jelo, pravi specijalitet talijanske kuhinje: biancostato.

Možda za njega nikad niste čuli, ali vjerujemo da će vam se svidjeti već prema opisu. Riječ je o jelu koje pomalo podsjeća na govedinu na burgundski (Bœuf Bourguignon), a pomalo na našu pašticadu (među sastojcima koji pojačavaju okus ćete pronaći i crno vino i ocat).

Shutterstock

Najvažniji detalj pripreme je vrijeme - da bi ovakav komad mesa postao moćan i sočan specijalitet potrebno ga je kuhati barem sat i pol vremena, no svaka minuta truda se isplati. Nemojte žuriti, gotovo je kad je meso toliko mekano da se kosti mogu lako izvući. 

Tada je potrebno još samo dovršiti umak - a to nije teško - i vratiti očišćeno meso u njega, tek toliko da se sve spoji. Obično se poslužuje uz pire od krumpira, no može ići i uz palentu, rižu ili tjesteninu.

Odličan recept za ovo jelo pronašli smo na Instagramu Giallo Zafferano, a ako skoknete na taj profi vidjet ćete da su u komentarima samo riječi pohvale.

Shutterstock

Biancostato (goveđa prsa u umaku)

Sastojci

1 kg goveđih prsa s kostima
1 glavica luka
1 čaša crnog vina
50 ml aceta balsamica
1 grančica kadulje
1 grančica ružmarina
maslinovo ulje
sol

Priprema

Goveđa prsa natrljajte solju i ostavite sa strane. U širokoj posudi zagrijte malo maslinova ulja pa na srednje jakoj vatri zapecite meso sa svih strana dok ne dobije lijepu boju. Izvadite ga na tanjur.

U istu posudu dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte na laganoj vatri oko 3 minute, dok ne omekša. Ulijte približno 40 ml aceta balsamica i kratko prokuhajte. Vratite meso u posudu, dodajte grančicu kadulje i ružmarina, podlijte crnim vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari.

Dodajte čašu vode, poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 1,5 sat, povremeno promiješajte i po potrebi lagano dolijte vode. Kada meso postane mekano i počne se odvajati od kosti, izvadite ga iz posude i odvojite od kostiju.

Tekućinu od kuhanja usitnite štapnim mikserom u glatki umak, dodajte preostali aceto balsamico i po potrebi još malo posolite. Vratite meso u umak i kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri, tako da umak obavije meso.

Poslužite goveđa prsa s pireom od krumpira i pospite sitno nasjeckanim svježim vlascem.