Počela je sezona proljetne kraljice zdravlja, barem u priobalnom pojasu, dok u Zagori još čekamo prve izdanke. Govorimo, naravno, o šparogi koja tu titulu s pravom nosi. Osim zdravstvenih benefita, mladi izdanci trajnice rasprostanjene po našem kršu prava su delikatesa i u kuhinji predstavljaju jednog od prvih glasnika kraja zime. Mnogi će reći da im je draže šparoge brati nego jesti, a i u tom slučaju su blagotvorne za zdravlje jer uspješna berba znači duge šetnje po prirodi, saginjanje i zavlačenje do skrovitih mjesta na kojima je nalazimo.
Iako bismo mogli nadugo i naširoko, nećemo sad u detalje o zdravstvenim blagodatima šparoga, niti ćemo gunđati na visoke cijene. No, moramo vas upozoriti da su kazne za neovlašteno branje šparoga visoke, pa ako nemate potrebnu dozvolu Hrvatskih šuma vodite računa da šparoge berete na vlastitom posjedu ili u dogovoru s vlasnikom. Ili izvadite dozvolu, jednostavno je i besplatno.
Vratimo se mi u kuhinju. Kod nas je uvriježeno jesti šparoge s jajima na salatu, što je izvrsno, no mnogi će istaknuti fritaju kao broj jedan jelo sa šparogama. O ukusima se ne raspravlja, ali ako još niste probali fritaju, svakako je probajte! Dosta ljudi fritaju doživljava kao kajaganu sa šparogama i upravo tako je pripremaju, na lagano prepržene šparoge izliju jaja, čak drito iz ljuske u tavu. Nekoliko poteza špatulom, malo začina i odlična marenda je tu. No, mi smo ipak za pažljiviji pristup jelu pa sugeriramo da ovako pripremite fritaju. Da bi fritaja bila baš vrhunska delikatesa pripremite je uz dodatak mlade kapulice, po želji i pancete ili šunke, a sve skupa završite u pećnici. Time će fritaja dobiti onaj slasni, pjenasti vanjski sloj dok će unutra ostati kremasta. Ako vam se ipak ne da zezati s pećnicom ili nemate adekvatnu tavu koja može u pećnicu, pripremite je do kraja na kuhalištu, ali na ovaj način i bez miješanja.
Fritaja sa šparogama
Sastojci:
vezica šparoga
6 – 8 jaja
2 mlade kapulice
2 žlice masti
sol, papar
po želji tanko sjeckane pancete ili kuhane šunke
Priprema:
Upalite pećnicu na 200. Očistite šparoge i mekane vrhove narežite na manje, pola prsta dugačke komade. Kapulicu narežite na komadiće. U tanjuru ili zdjeli vilicom izradite jaja. Na tavi koja može u pećnicu otopite svinjsku mast. Ako ste se opredijelili za dodatak pancete smanjite količinu masti.
Na masnoći prepržite suhomesnati dodatak, a kad je postao hrskav dodajte kapulicu, zatim kad se kapulica zacaklila i šparoge. Ako vam ne smeta svježi okus kapulice i želite malo teksture u jelu, zelena pera kapulice dodajte kad i jaja. Šparoge okrenite na tavi kratko, toliko da poprime svježu zelenu boju. Zatim sve prelijte jajima, posolite, popaprite i pustite da se peče. Fritaju ne miješamo!
Kad su se jaja s donje strane ispekla, odnosno s gornje ostala još mekana, ubacite sve skupa u pećnicu i pecite još 5 – 10 min, dok fritaja ne uhvati lijepu koricu. Ovako pripremljenu fritaju možete poslužiti na lijepom pladnju ili dasci i rezati na kriške.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....