Ako volite carbonaru, onda ćete voljeti i ovu proljetnu varijantu famoznog rimskog jela. Carbonara spada u svjetske kulinarske klasike jer zbilja oduševljava da se od vrlo malo jednostavinih sastojaka može dobiti takvo jelo. Kod ovog jela sve je u tehnici jer je vrlo tanka granica između tjestenine s kajganom i neodoljivo kremaste tjestenine prepoznatljivog okusa. Intervenirati u takve recepte je klizak teren, ali vjerujte, ako još niste probali dodajte šparoge i postat će vaše ustaljeno proljetno jelo. Poznato je, šparoge i jaja su stvoreni jedno za drugo!
Pripremate li carbonaru vjerojatno već imate svoj mot, a ako dodajete šparoge jedina promjena je da zajedno sa slaninom kratko prepržite i njih. Ostali sastojci i priprema su isti kao u klasičnoj verziji. Guanciale do nedavno nije ni bio dostupan na našem tržištu, i danas je rijetkost, pa je logično da ćete ga zamijeniti pancetom jer i ona skroz dobro funkcionira. Originalno ide rimski pecorino, a vjerojatno većina nas vara s parmezanom ili grana padaneom.
Svježe mljeveni crni papar je bitan sastojak i da potrebnu aromu, stoga ga mijenjajte jedino ako baš morate. Najškakljiviji dio je kremasti umak od jaja. Nije rijetkost da se kuharice i kuhari u strahu od kajgane posluže vrhnjem. E sad, s obzirom da je emulzija koja nastaje reakcijom škrobne vode i žumanjaka smisao carbonare, bolje je preskočiti vrhnje. Da izbjegnete kajganu, sve što je trebate je maknuti preprženu slaninu s vatre i u nju dodati tjesteninu pa dobro izmiješati. Tako ćete sniziti temperaturu i tjestenina će se obući u masnoću, oboje ključno za dobar umak.
Carbonara sa šparogama
Sastojci
200 g špageta
100 g guancialea
50 g sira pecorino romano ili parmezan
2 žumanjka
1 cijelo jaje
vezica šparoga
crni papar
sol
Priprema
Očistite šparoge i narežite ih na manje gomadiće duljine nekoliko centimetara. Zakuhajte vodu i stavite kuhati tjesteninu.
Paralelno pripremajte umak. Na zagrijanu tavu bez masnoće stavite peći guanciale. Kad se zapekao i pustio masnoću dodajte šparoge. Kratko ih popržite dok ne dobiju svježu zelenu boju.
U zdjeli izmiješajte jaja, ribani sir i svježe mljeveni crni papar. Maknite tavu s vatre dodajte u nju skuhane špagete. Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine i promiješajte. Zatim spojite tjesteninu s jajima tako da dodate smjesu s jajima u špagete, ali uz stalno miješanje. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine kako biste dobili kremasti umak.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....