Staro dalmatinsko jelo kao stvoreno za Veliki tjedan: napravite komišku pogaču, a za uspjeh pripazite na ova dva detalja

U danima Velikog tjedna nastojimo se suzdržavati u prehrani i birati skromnija jela. Srećom za nas, naša tradicija obiluje takvim i to vrlo ukusnim jelima. Jedno od takvih je komiška pogača koja je na glasu kao pravi specijalitet pa možda niste na nju ni pomislil u kontekstu posta. No, ona je pravo posno jelo i zapravo odličan izbor za Veliki petak i to ne samo jer zadovoljava kriterija posta i nemrsa. Naime, uz nju savršeno prija crno vino, a znate da se kaže da se na Veliki petak pije crno vino jer ide u krv!

Tom Dubravec/CROPIX

Kod komiške pogače najvažnije je da je tijesto tanko, a zalogaj sočan. Najčešća pogreška koja se viđa jest da se peku debele, suviše kruhaste, pogače s tek tankom crtom nadjeva. Da biste to izbjegli ovu količinu tijesta pripemajte u onom velikom limu za pečenje koji dođe s pećnicom. Druga stvar na koju je bitno pripaziti je da tijesto ne prekvasa, odnosno da pogaču izradite prije nego se dizanjem udvostruči. Najbolje u svemu je što ovaj specijalitet zbilja nije teško napraviti, pa čak i ako ste početnik. 

Tom Dubravec/CROPIX

Komiška pogača

Sastojci

Tijesto

800 g brašna
480 g vode
20 g svježeg kvasca
16 - 20 g soli
2 žlice maslinovog ulja
malo meda

Nadjev

10 slanih srdela
​3 žlice maslinovog ulja
2 luka
pelati
sol

maslinovo ulje za premazivanje tijesta

Priprema

Prvo aktivirajte kvas tako da ga razmutite u pola šalice mlake vode uz dodatak pola žličice meda i žlice brašna. Uzmite vodu i brašno od ukupne količine navedene u receptu. 

U većoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte vodu i aktivirani kvasac i počnite mijesiti. Kad se tijesto povezalo dodajte ulje i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Tijesto pokrijte i pustite da naraste za 70 % početnog volumena.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Na maslinovom ulju izdinstajte luk narezan na kriške. Kad je luk povenuo dodajte pelate, kuhačom ih usitnite i kuhajte dok se umak ne poveže a suvišna tekućina ishlapi. Blago posolite.

Upalite pećnicu da se zagrije na 180 ºC.

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela od kojih će jedan biti malo veći. Lim za pečenje namažite sa svih strana s 2 - 3 žlice maslinovog ulja. Veći dio razvaljajte toliko da prekrije lim za pečenje i njegove rubove i prebacite ga u lim. Po potrebi još rukom utisnite tijesto ako se skupi prilikom prebacivanja. Na tijesto zatim rasporedite nadjev, prvo šalšu ravnomjerno namažite na tijesto, zatim ravnomjerno rasporedite srdele. Srdele prepolovite i odstranite im kost. Razvaljajte drugu, manju polovicu tijesta na veličinu lima i njome pokrijte tijesto s nadjevom. Rubove donjeg tijesta uvrtanjem prebacite preko gornjeg i spojite ih. Premažite tijesto maslinovim uljem i vilicom dobro izbockajte pogaču da se ne napuše u pečenju. Pecite oko pola sata, do lijepe zlatne boje.