Praznik rada mnogi će tradicionalno proslaviti uz grah, pa je nekako u gastronomskom smislu grah postao simbolom tog dana. Izuzev Praznika rada ili npr. planinarskih domova, kod nas je uvriježeno da je grah zimsko, teško jelo. Dijelom je to zato što je izvan zime dostupno mnogo drugih namirnica, a dijelom ipak zbog načina pripreme ove izvrsne namirnice. Ipak, grah je toliko svestrana namirnica s bezbrojnim receptima da je prava šteta ograničiti se samo na vojnički grah. Osim toga tu su i brojne vrste graha s varijacijama u okusu i teksturi.
S obzirom da je domovina graha Amerika, preciznije Srednja i Južna, zanimljivo je pogledati kako ga oni pripremaju. Jedno od najpoznatijih meksičkih jela s grahom je chili con carne, u prijevodu čili s mesom. Naziv ne najavljuje grah među sastojcima, a to je stoga što su prve verzije ovog jela bile doslovno to, čili i meso. S vremenom se tu dodao i grah skupa s rajčicom i začinima, a rezultat je odlično jelo koje je blisko i našoj tradiciji.
Ako niste već spremali ovo jelo, zgodno je znati da priprema uopće nije komplicirana. Nisu ni sastojci nešto posebno, a ovo jelo se priprema sa crvenim grahom. Odlično je što je baš crveni lako dostupan konzerviran što još olakšava pripremu. Ako koristite suhi postupak je isti, odnosno u spajate kuhani grah i meso u istom trenutku. Među začinima svakako je i kumin koji se divno ljubi s grahom pa je šteta izostaviti ga, a količinu čilija prilagodite svom ukusu za ljuto.
Chili con carne
Sastojci
600 g mljevene junetine
400 g pelata
230 g kuhanog crvenog graha (1 konzerva)
250 ml temeljca ili vode
30 ml ulja
1 luk
3 režnja češnjaka
1 žlica paprike
1 žličica kumina
1 žličica suhog origana
čili po ukusu
sol i papar
Priprema
U širokom loncu zagrijte ulje pa na srednje jakoj vatri prodinstajte sitno sjeckani luk dok ne omekša i lagano se karamelizira. Dodajte češnjak i kratko ga zamirišite. Ubacite meso i pržite ga uz miješanje dok se ne razdvoji i dobije laganu smeđu boju. Za dobar okus važno je da se meso zaprži i blago karamelizira. Umiješajte sve suhe začine da se kratko tostiraju u masnoći, zatim dodajte rajčicu. Pustite da lagano krčka sat vremena ili duže, uz povremeno miješanje i dolijevanje temeljca. Kad se umak zgusne i okusi povežu gotov je. Pred kraj dodajte procijeđeni grah i kuhajte još desetak minuta. Posolite i popaprite, a po ukusu doradite i ostale začine. Poslužite uz rižu, kruh ili tortilje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....