I dok se kapilulica kiseli diljem Dalmacije, čini se da o nekom drugom načinu upotrebe nismo niti razmišljali. Može biti da je do dalmatinske naravi, ali jest pomalo čudno da tako dobru namirnicu poput kapule koristimo na strogo ograničene načine, i to najviše kao prateća namirica u jelima koja se dinstaju ili juhi. Srećom, imamo daleko lepršavije susjede koji su pravi hedonisti i kod kojih uvijek možemo zaviriti u potrazi za kulinarskom inspiracijom. Mislimo, naravno, na Talijane, a ovaj put oduševio nas je njihov specijalitet kapulice u slatko - kiselom umaku ili na talijanskom cipolline in agrodolce. Riječ je o jelu koje se servira kao prilog ili dodatak hladnim platama.
Osim bogatije kuhinje, kod Talijana je i bogatiji izbor vrsta povrća. Pa tako je kod njih more sorti, dok smo mi zadovoljni sa žutom i crvenom kapulom te srebrencem uz nešto malo varijacija. Često određena jela traže određenu sortu, a za ovo Talijani preporučuju sortu borettane, no umjesto nje uspješno se može pripremiti naša kapula. Uglavnom, neka vas to sve ne obeshrabri jer šteta je da ne isprobate ovaj specijalitet s bilo kojom kapulom.
Nismo naglasili, ali možda ste do sada već zaključili da se ovo jelo priprema od manjih lučica kapule, onih koje obično koristimo za kiseljenje. Možete se voditi time da bi trebale biti veličine 3 - 6 cm u promjeru. Osim kapule, za pripremu su vam neophodni još samo maslinovo ulje, kvasina i šećer. Za još bolji rezultat i puniji okus obično se kombiniraju maslac i maslinovo ulje, a umjesto vode koristi se temeljac. Neke varijacije uključuju još začina poput timijana, lovora, papra, koristi se aceto umjesto kvasine, a agrodolce se dodatno obogati pinjolima i grožđicama. Možete uključiti sve te sastojke, ali jelo će biti odlično i u jednostavnijoj varijanti jer je najvažnije postići onaj poseban okus karamelizirane kapule u balansiranom slatko - kiselom umaku.
Jelo se priprema na tavi, prvo je potrebno ispržiti kapulice koje se zatim pirjaju u slatko kiselom umaku. Sve skupa nije komplicirano i čak vam neće uzeti mnogo vremena, ali za uspjeh je ipak potrebno ispoštovati ključne korake, odnosno prvo dobro karamelizirati kapule, a onda ih dinstati dovoljno dugo da omekšaju i da se umak dobro reducira. Dobit ćete mekane, ali ne raspadnute kapule u sjajnom i glatkom umaku, dobro balansiranih okusa među kojima ni jedan ne odskače.
Jednom pripremljeno jelo možete poslužiti odmah ili ga skladištiti u frižideru do 5 dana. Čak su još bolje kad odleže koji dan jer se okusi prožmu. Prije posluživanja možete ih i podgrijati, ali i poslužiti hladne pogotovo ako vam trebaju za hladne plate.
Kapulice u agrodolce umaku
Sastojci
500 g kapulica
20 g maslaca
100 ml temeljca ili vode
3 žlice kvasine
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice šećera
sol, papar
Priprema
Kapulice ogulite. U tavi ili loncu s poklopcem otopite maslac i ulje, zatim na pržite kapulice uz stalno okretanje 10-ak min, odnosno dok ne počnu lagano mijenjati boju. Pospite šećerom i pustite da se otopi i karamelizira (pazite da ne zagori), zatim dolijte ocat. Nakon octa koji će prvo jako zakipjeti dolijte vrući temeljac ili vodu, malo posolite i poklopite. Dinstajte još 20 - ak min dok se tekućina ne reducira u sjajni gusti umak, a kapulice omekšaju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....