Teleći šniceli u ovom umaku pravi su specijalitet! Svima će se svidjeti, a nitko neće vjerovati da su gotovi za čas

Teleća piccata su odresci u kremastom, blago kiselkastom umaku. Jedno je od jela koje je dobro imati na jelovniku jer se priprema zaista jednostavno, a ne treba vam ni mnogo sastojaka. Riječ je o talijanskom klasiku koji će se sigurno svidjeti svima, a oni koji još ne kuhaju, ili mu možda nisu vični, pitat će se kako li se priprema ovaj specijalitet. Ako je do sada niste pripremali, sad je pravo vrijeme da isprobate piccatu jer je lagana, brzo gotova, a savršeno prija uz zdjelu lisnate salate.

Shutterstock

Piccata je prepoznatljiva po umaku koji se priprema od maslaca, kapara, limuna i svježeg peršina, a iako jednostavnih sastojaka i pripreme umak je baš bogatog okusa. Stvar je u tome da se meso prvo zapeče do one lijepe zlatno smeđe boje, zatim se u istoj tavi priprema umak. Na taj način umak pokupi sav onaj okus koji nastane prženjem mesa. Maslac ima također važnu ulogu jer daje puninu okusa, a kiselina iz limuna služi za balans. Da umak bude još laganiji i aromatičniji tu su kapari i peršin, dvije tako jednostavne i tipično mediteranske namirnice, a čuda čine za okus. 

Da bi bila piccata bila uspješna važno je da meso bude tanko. Obavezno napomenite mesaru da vam nareže tanke odreske, a vi ih dodatno istucite batom za meso. Moraju biti tanki, ali ne i da se kidaju. To je važno jer ovdje nema dugog kuhanja, a kad ih budete pržili nipošto nemojte pretrpati tavu da se meso ne bi kuhalo. Za prilog možete poslužiti rižu, tjesteninu, ali možda najbolji izbor je pire krumpir. 

Teleća piccata

Sastojci

600 g telećih odrezaka
50 g maslaca
100 ml bijelog vina
100 ml temeljca
2 - 3 žlice brašna
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice kapara
1 limun
peršin
sol
papar

Priprema

Tanko istucite odreske. Na tavi zagrijte polovicu količine maslaca iz recepta i dodajte mu 2 žlice ulja. Kad se masnoća zagrijala za prženje, uvaljajte odrezak po odrezak u brašno, otresite višak i stavljajte peći. Pecite sa svake strane dok ne dobije lijepu karamel boju zatim izvadite u tanjur ili zdjelu i poklopite. 

Kad ste ispekli odreske deglazirajte tavu blijelim vinom, zatim dodajte temeljac (možete postepeno da odredite količinu tekućine po ukusu), limunov sok. Kad ishlapi alkohol, a umak se poveže i reducira vratite meso, posolite, popaprite, dodajte kapare i kratko prokuhajte da se prožme. Za kraj pospite sve svježe sjeckanim peršinom.