Teletina iz pećnice mekana kao ona koja se pekla ispod peke: ne preskačite ovaj korak, presudan je za okus i sočnost!

Vaša pečena teletina nikad nije tako sočna i mekana kao ona u kojoj ste uživali u restoranima ili na ručku u svekrve/punice (pssst, možete priznati, nikome nećemo odati)? Pratite naše upute i bit će slasna kao da je pečena ispod peke. Dobro možda ne baš 100% ista, ali približit ćete se tom idealu što je moguće bliže s obzirom na to da ćete je peći u pećnici, a ne ispod cripnje.

Počnimo od početka, a to je odabir mesa. Najbolji su rebra, plećka, flam i vrat. Odabrani komad trebate dobro posoliti, a zatim meso pustite ga malo da upije sol. Ako vam je kuhinja topla, stavite ga na pola sata u hladnjak, ali ga nakon toga ostavite 15-ak minuta na sobnoj temperaruri. Ako vam je kuhinja hladna, ostavite ga vani, ali ga pokrijte.

E sad slijedi još jedan bitan korak na koji se često zaboravi: meso prije stavljanja u pećnicu treba kratko zapeći sa svih strana, kako bi se u unutrašnjosti zadržala sva sočnost. A i okus će biti ljepši.

Meso pecite pokriveno, na nižoj temperaturi, a tek u finišu pojačajte pećnicu i skinite poklopac. To vam je u osnovnim crtama to, a još par sitnih caka otkrit ćete čitajući recept.

Teletina iz pećnice kao ispod peke

Sastojci

1,5 kg teletine 
1 kg krumpira
​150 ml bijelog vina razblaženog vodom
po želji: šalotke ili ljutike, malo mrkve
ulje po potrebi
sol, papar

Priprema

Posolite i popaprite meso sa svih strana, pokrijte ga folijom i ostavite oko pola sata u hladnjaku da se sol upije. Nakon toga ga izvadite iz hladnjaka i ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.

U tavi zagrijte malo ulja pa zapecite teletinu sa svih strana dok ne uhvati koricu. Prebacite meso u posudu za pečenje zajedno sa sokovima od pečenja i dodajte bijelo vino razblaženo vodom. Prekrijte posudu poklopcem ili folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 °C i pecite oko 90 minuta.

Za to vrijeme ogulite i narežite krumpir pa ga posolite, popaprite i pomiješajte s uljem.

Nakon 90 minuta pečenja u posudu s mesom dodajte krumpir i po želji cijele očišćene ljutike i očišćene i na veće komade narezane mrkve.

Ponovno poklopite i pecite 45 minuta, zatim skinite poklopac i pojačajte temperaturu pećnice na 210 °C. Pecite još 20-30 minuta uz povremeno polijevanje sokovima od pečenja.

Prije rezanja pustite meso da počiva barem 15 minuta.