Kad pričamo o domaćoj spizi karakterističnoj za ovo doba godine bob je neizostavan. On je baš tipično mediteranska namirnica i jedna od prvih kultiviranih mahunarki. S obzirom da se kod nas jede najviše sirov sezona mu je dosta kratka, a upravo počinje vrijeme njegovog intenzivnog dozrijevanja. Stadij zrelosi mahune odnosno zrna je ključan kako biste ga pravilno tretirali. U suprotnom, možete se razočarati u ovu divnu namirnicu, a to bi bila prava šteta!
Kad govorimo o stadiju zrelosti mislimo na veličinu zrna i tvrdoću njegove opne. Doduše, i sasvim mlade mahune boba su delikatesa, a to smo nedavno pisali. Naime, razvijena opna zrna boba je neugodna za jelo jer osim tvrđe teksture ima i gorak okus. Za razliku od toga, mlada zrna boba jedu se cijela. Ako dakle imate veća zrna, svakako ih oljuštite do unutarnjih svježe zelenih, ukusnih i kremastih supki. Istina, taj postupak iziskuje nešto truda, ali itekako se isplati!
Takva, oljuštena zrna trebat će vam i u ovom receptu, a to je tjestenina u kremastom i ukusnom umaku od boba. Osim boba, ovjde je još jedan proljetni sastojak kojeg trenutno nalazimo na tržnicama, a to je mladi luk. Sad više nije riječ o kapulici jer je kapula već formirala glavicu, ali mlada je, sočna i savršena baza za drugo zeleno povrće. Osim toga, za ovo jelo trebat će vam maslinovo ulje, ribani sir, a od začina tu su sol, papar, češnjak, lovor i po želji ljuta papričica. I na kraju svega, ovo jelo ima jedan osobit dodatak koji ga zbilja podiže, a to su prepržene krušne mrvice! Taj jednostavan, siromaški dodatak tako zaokružuje okuse da ćete jedva čekati opet koristiti.
Količina je za 4 osobe.
Tjestenina s bobom
Sastojci
1 kg zrna boba
400 tjestenine pappardelle ili neke slične
100 g parmezana, pecorina ili ovčjeg sira
2 glavice mladog luka
3 češnja češnjaka
lovorov list
ljuta papričica
maslinovo ulje
sol
papar
žlica maslaca
2 žlice krušnih mrvica
Priprema
Bob blanširajte u dosta kipuće vode. Zatim ga oljuštite, odnosno istisnite supke iz vanjske opne. Sačuvajte dio vode u kojoj se kuhao bob.
Dok pripremate umak stavite kuhati tjesteninu.
Na maslinovom ulju prodinstajte mladi luk dok se zastakli. Nakon toga dodajte usitnjeni češnjak, lovor i po želi ljutu papričicu. Kad je češnjak zamirisao dodajte očišćeni bob i podlijte sa malo vode u kojoj se kuhao, posolite, popaprite i prokuhajte dok se sastojci ne povežu. Pripazite da se bob ne prekuha.
U gotov umak umiješajte tjesteninu, dodajte malo vode u kojoj se kuhala za veću kremoznost. Dodajte ribani sir i umiješajte ga. Na tavi otopite maslac i na njemu prepržite krušne mrvice do karamel boje pa ih pospite preko tjestenine.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....