Neki bi mahune mogli jesti svaki dan, drugima je dan žalosti kad su na jelovniku. U koju god od te dvije grupe pripadali, izvjesno je da ćete ih često jesti u ljetnim mjesecima jer su jedna od glavnih sezonskih namirnica koju smo naviknuti kuhati. Fažoleti na salatu ili na lešo s krumpirom vjerojatno su najčešći način pripreme, a kad su mladi i začinjeni pravim maslinovim uljem prava su gozba. Međutim, tako pripremljeni su ipak "samo" prilog ili večera, pa kad želimo i fažolete i glavno jelo bez previše teća kuhamo razna variva. Ako su vam takva jela draga, a u mahune uvijek ubacite komad dimljenog mesa ili pancete, imamo jedan odličan recept. Riječ je o jelu na žlicu, ali koje se u nekoliko zanimljivih detalja razlikuje od onog kako mi uglavnom kuhamo.
No, prije recepta je dobro podsjetiti na to koliko su mahune dobre za naš organizam. Ako vam nisu baš nešto omiljena namirnica, možda će vam postati malo draže zbog činjenice da su manje kalorične od npr. graška, ali zasitnije od nekog drugog povrća poput blitve ili tikvica. To mogu zahvaliti vlaknima kojima obiluju, a osim što pružaju sitost ona su korisna za crijevnu mikrofloru. Suprotno od onog što mnogi pomisle, mahune nemaju jednako proteina kao grah i po tome su sličnije klasičnom povrću, ali zato imaju vrijedne vitamine, minerale i antioksidanse iz skupine karotenoida. I ovdje dolazimo do jedne zablude koju često možemo čuti, a to je da se kuhanjem gube nutrijenti iz mahuna. To je doduše istina za vitamin C, no vitamini B i K ostaju, kao i minerali i antioksidansi. Istina, dio nutrijenata odlazi u vodu u kojoj se mahune kuhaju, no kod ovakvih jela to nije problem iz očitog razloga, a to je da se jede s tekućinom u kojoj se povrće kuha.
Rekli smo da se radi o varivu od mahuna, no nismo dovoljno opisali ovo jelo. Za početak, sastojci su vrlo jednostavni i to su mahune, krumpir, luk i dimljena kobasica. Nakon ovih osnovnih sastojaka dolaze detalji koji čine razliku od jela do jela, a ovdje su baš ti detalji zanimljivi i pod vidljivim utjecajem područja iz koje jelo dolazi. Naime, u ovo jelo dodaju se još lagana zaprška od maslaca i brašna, a pri samom serviranju kiselo vrhnje po želji. Kroz to dvoje se vidi francuski utjecaj, a kroz dimljene kobasice, mnogo krumpira i ovakav rustikalan stil pripreme vidi se njemački utjecaj. Ovisno od kuće do kuće, u jelo se može dodati poriluk, mrkva, malo celera međutim važno je ne pretjerati jer se gubi izvorni okus jela koji stoji na okusu dimljene kobasice i mahuna.
Kobasicu možete zamijeniti komadom pancete, a uz tanjur ovog jela dobro dođe komad kruha. I konačno, pa smetnuli smo reći da ovo jelo potječe iz Luksemburga i da se smatra baš tipičnim luksemburškim jelom!
Luksemburško varivo od mahuna - Bouneschlupp
Sastojci
500 g zelenih mahuna
300 g krumpira
30 g maslaca
1,5 l temeljca
2 dimljene kobasice
1 luk
2 žlice brašna
1 lovorov list
1 žličica čubra ili majčine dušice
kiselo vrhnje
sol i papar
Priprema
Luk sitno nasjeckajte, mahune očistite i narežite na komade 2 - 3 cm duljine, a krumpire na kockice.
U loncu rastopite maslac i dinstajte luk oko 5 minuta. Dodajte brašno i uz miješanje napravite svijetlu zapršku, a zatim postupno ulijte vrući temeljac.
Dodaj mahune, krumpir, lovor i čubar. Nakon otprilike 20 - ak minuta kad je povrće omekšalo, dodajte kobasicu narezanu na kolute oko prst debljine. Kuhajte dok se kobasica ne skuha. Ovo vrijeme kuhanja prilagodite povrću i kobasici koju imate, neke su polugotove, neke traže nešto dulje kuhanje.
Umiješajte vrhnje, popaprite i po potrebi dosolite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....