VIDEO Najbolji pire radi se po receptu slavnog kuhara: trik je u ovom sastojku i detalju s krumpirom koji sve iznenadi

Želite li dobiti najbolji pire od krumpira, potpuno kremast, bez iti jedne grudice te pritom izuzetno ukusan, savjetujemo vam da standardni način pripreme samo mrvicu usavršite po uzoru na slavnog kuhara Joëla Robuchona, kojeg je vodič Gault & Millau proglasio chefom stoljeća.

Kuhari koji poput Robuchona teže savršenstvu čak i kod jednostavnih jela kao što je pire često idu korak dalje, a u ovom slučaju taj se korak odnosi na pasiranje krumpira kroz gusto cjedilo.

Aleksei Isachenko/imagebroker/profimedia/Aleksei Isachenko/imagebroker/profimedia

Ta se tehnika na prvi pogled čini pretjeranom i mnogi se iznenade kad čuju za ovaj dodatni korak u pripremi dobro poznatog jela, ali čini veliku razliku u teksturi. Kada pire prođe kroz sitnu mrežicu, sve preostale grudice, vlakna i komadići škroba potpuno nestanu pa se dobije nevjerojatno glatka, gotovo svilenkasta struktura koju običnim gnječenjem nije moguće postići. Mikser nije rješenje za ovaj problem, jer dovodi do pretjeranog oslobađanja škroba što pretvara pire u ljepljivu masu.

Recept koji slijedi sadrži još jedan hit detalj, no ovaj je zaslužan za okus: mlijeko se, prije dodavanja krmpiru, najprije zagrije i aromatizira paprom, češnjakom i timijanom, no vi možete staviti i druge začine ako su vam draži od navedenih.

Pire od krumpira

Sastojci:

1250 g krumpira vrste ratte ili žutog krumpira 
250 g maslaca
250 ml mlijeka
4-5 grančica timijana
2 režnja češnjaka
1 žličica papra u zrnu
sol

Priprema:

Stavite krumpire u lonac, prelijte ih hladnom vodom i zakuhajte. Smanjite temperaturu i kuhajte ih 20-30 minuta, dok nož ne prolazi bez otpora.

Dok se krumpir kuha, ugrijte mlijeko s timijanom, češnjakom i paprom do vrenja pa maknite s vatre i ostavite da odstoji.

Kuhane krumpire ocijedite i ostavite 5-10 minuta da ispari para. Ogulite ih dok su još vrući.

Zgnječite krumpire. Procijedite aromatizirano mlijeko i polovicu ulijte u krumpir pa lagano pomiješajte.

Ako želite najglatkiju teksturu, protisnite smjesu još jednom kroz fino cjedilo u lonac.

Stavite lonac na laganu vatru i dodajte po potrebi još malo mlijeka. Dodajte maslac u kockicama pa miješajte dok se potpuno ne otopi i spoji s pireom. Posolite po ukusu.