Zahvaljujući raznim sortama u svježem kupusu možemo uživati gotovo tijekom cijele godine. No, posebno je sladak proljetno - ljetni koji ima mekše i slađe glavice, idealne ne samo za salate nego i lagana kuhana jela. Među tim jelima ističe se prisiljeno zelje, poznato jelo kontinetalne Hrvatske, no nema razloga da se i vama ne svidi! Kad bismo ga opisivali, rekli bismo da je jedno od tipičnih bakinih jela; jednostavno, jeftino, jelo koje kao dijete izgbjegavate, a u odrasloj dobi itekako zavolite i usvojite u jelovnik.
Ukratko, riječ je o dinstanom kupusu. Ovisno koliko gusto, ili rijetko, napravite umak može biti prilog, samostalno jelo ili jelo na žlicu. Ako ga pripremite gusto, kako vam mi danas sugeriramo, fantastičan je prilog uz polpete, odnosno pljeskavice, ali i pohano ili kobasice. Želite li pak bezmesni ručak, prisiljeno zelje i tako je odlično, a tada ga poslužite uz pire krumpir.
Osim dakle, kupusa i luka, za pripremu su vam još neophodni samo masnoća, sol i pasirana rajčica. To je baza i u stvari izvorni recept, no ponekad ćete u prisiljenom zelju naći još i mrkvu. Nije rijetkost ni bogatije začinjeno jelo u koje se doda češnjak, papar, vegeta, pa i kim. Kim i kupus su baš tipična kombinacija za srednjoeuropsku kuhinju, stoga nije čudno da ga dodaju u krajevima Hrvatske koji su pod tim utjecajem. No, ako nas pitate, preferiramo minimalno začina jer kupus je sam po sebi toliko sladak i ukusan da ga je šteta gušiti, osobito začinima s pojačivačima okusa.
Također, u ovom jelu često će se naći i žlica običnog ili škrobnog brašna koji imaju jednostavnu ulogu da zgusnu jelo. To je bilo praktično i povoljno rješenje u starinskim kuhinjama, no za gustu inačicu jela potpuno nepotrebno.
Ako želite preusmjeriti ovo jelo na Mediteran, zamijenite masnoću maslinovim uljem, dapače! Okusi se savršeno slažu pa je maslinovo ulje svakako bolji izbor od suncokretovog onda kad nemate, ili ne želite, svinjsku mast.
Za kraj, sigurno se pitate zašto se ovo jelo zove prisiljeno zelje. Ako znate samo današnje značenje glagola prisiliti onda naziv zvuči čudno, no stvar je u tome da je prije taj glagol imao drugačije značenje. Danas prisiliti znači natjerati, dok je prije imalo značenje i pritisnuti, stisnuti. U kontekstu kuhanje to bi značilo zelje, odnosno kupus, koji je kuhanjem omekšan. Zanimljivo da se ne kaže jednostavno dinstano zelje, nego se koristi baš prilog omekšalo, možda kao suprotnost kiselom kupusu? Kako god, važno da je ukusno!
Prisiljeno zelje
Sastojci
1 kg ljetnog kupusa
500 ml pasirane rajčice
2 luka
3 žlice maslinovog ulja ili
2 žlice svinjske masti
sol
Priprema
Uzmite jednu glavicu kupusa, ne mora strogo biti 1 kg. Narežite na trakice, krupnije nego za salatu.
U loncu zagrijte masnoću i dodajte sitno nasjeckani luk. Kad je luk omekšao dodajte narezani kupus, posolite, dobro izmiješajte i dinstajte poklopljeno uz redovito miješanje. Nakon otprilike 10 min ili malo više dolijte pasiranu rajčicu i kuhajte još otprilike 30 min, odnosno dok kupus ne omekša. Po potrebi tijekom kuhanja dolijte još vode.
Poslužite toplo kao prilog uz meso ili samostalno jelo uz pire krumpir.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....