Zozzo na talijanskom znači prljavo, a zozzona bi bila prljavica. No, u rimskom dijalektu riječ poprima šaljivo značenje, a u ovom kontekstu označava puno bogatih okusa i pomalo nepristojno dobro, nešto grešno za jesti. A ova tjestenina ga potpuno opravdano nosi! Pasta alla zozzona su rigatone u umaku koji je hibrid dvije najpoznatije rimske tjestenine carbonare i amatriciane. Da bude još "gora", u umak je dodana kobasica. Rezultat je kremast umak bogatog okusa koji vrijedi probati, ako niste!
Kao i spomenute dvije tjestenine, sastojci za zozzonu su tipično talijanski, no daju se fino prilagoditi našim namirnicama. Najveći izazov su guanciale i salsiccia. Da vas podsjetimo, guanciale je sušeni svinjski podvoljak ili obraz, komad mesa s dosta masnoće i karakterističnim okusom. Iako na prvu možete pomisliti da je slanina - slanina, ključna razlika je da guanciale nije dimljen, pa kad budete tražili domaću zamjenu izbjegavajte jako dimljenu slaninu jer mijenja karakter jela. Salsiccia je u stvari obična svježa svinjska kobasica koja nema puno masnoće, začinjena soli i paprom, no dodaju se i drugi začini poput češnjaka, komorača, muškatnog oraščića... Dakle, može proći i kobasica iz naših mesnica, no onda birajte one koje nemaju puno masnoće i nisu jako začinjene crvenom paprikom. Naravno, najbolje je nabaviti originalne proizvode, no ako niste u prilici nije kraj svijeta!
Najposebniji moment ove tjestenine je dodatak žumanjka. Osim što će učiniti umak jako kremastim, žumanjak obogaćuje oku, a kao i kod carbonare treba paziti na temperaturu kako se ne bi zgrušao.
Za pripremu umaka možete koristiti i pelate, ali s obzirom da smo u žiži sezone svježih rajčica, možda bi one bile bolje
Pasta alla zozzona
Sastojci
500 g rajčica
400 g rigatona ili penna
250–300 g svježe svinjske kobasice
150 g slanine
4 žumanjka
80 g pecorina
svježe mljeveni crni papar
sol
Priprema
U hladnu tavu stavite slaninu i polako je otopite dok ne postane zlatna i hrskava. Izvadite je, a na istoj masnoći ispecite usitnjenu kobasicu istisnutu iz crijeva. Dodajte oguljene i narezane rajčice i kuhajte 10–15 minuta da se umak zgusne.
U zdjeli izmiješajte žumanjke, naribani pecorino i dosta papra u gustu kremu.
Rigatone skuhajte vrlo al dente. Sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
Tjesteninu prebacite u umak od rajčice i kobasice te dobro promiješajte.
Maknite tavu s vatre. Dodajte smjesu žumanjaka i pecorina te postupno umiješajte malo vode od kuhanja dok ne dobijete sjajan, kremast umak. Vratite prženu slaninu.
Poslužite odmah s još pecorina i papra.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....