Zima nas je konačno napustila, a dan je napokon dovoljno dug da ostane vremena za boravak na otvorenom. Uz ovako lijepe sunčane dane nije potrbeno brojati korake da zadovoljite dnevne potrebe jer se sami nižu, a mnogi će se uputiti u šetnje uz more. E, pa sljedeću šetnju iskoristite da u kuhinju donesete pravo blago, a to je motar! Okus mu je zbilja nešto posebno, svjež, zelen i miriše na more, a može se u njemu naći arome koromača. A tek koliko je zdrav i ljekovit...
Od davnina se znalo da motar pomaže u prevenciji skorbuta, bolesti od koje su bolovali brojni pomorci, a uzrokovana je nedostatkom vitamina C. Drugim riječima, motar je namirnica bogata vitaminom C, uz bok limunu! No to nije ni približno sve od iznenađujuće nutritivne vrijednosti koju motar ima. Tu su još vitamin A koji je važan za kožu i vid, te vitamin E koji je andtioksidans. Zatim bioaktivni spojevi kao što su eterična ulja, još malo antioksidansa flavonoida i polifenola, a ima i gorkih tvari koje potiču probavu. Posebno se ističe po bogatstvu minerala kalija, kalcija, magnezija, željeza i posebno zanimljivo, joda. Sve nabrojano ne nalazi se u motaru sporadično, pa nije nimalo pretjerano reći da je motar prava nutritivna bomba. A pomaže i u mršavljenju jer je tradicionalno poznat diuretik!
Mogli bismo do sutra pričati o motaru, ali sad je ključno pitanje kako ga spremiti. U principu, motar je jestiv u bilo koje doba godine, iako se zbjegava u vrijeme cvatnje, a posebno cijeni u proljeće. Beru se mladi, zeleni, mesnati listovi sa položaja koji nisu na prejakom udaru sunca. Čisti se slično kao i šparoge, jestiv je dokle sam puca pod laganim savijanjem. Tradicionalno se kiseli i odličan je na taj način, no on se može pripremiti na mnoge druge načine. S obzirom da smo priču započeli sa šetnjom, imamo jedno jednostavno jelo koje baš dobro dođe nakon duge šetnje iz koje se vratite sa svježe ubranim motarom. A to je kajgana, spremna za čas, hranjiva i ukusna! Bitno je naglasiti da blanširanje motara služi kako biste ublažili okus, pa nije neophodan korak. Ako želite, ovu kajganu možete obogatiti pancetom ili šunkom, odlično će ići i mladi sir, a možda i sami već imate neku ideju.
Kajgana sa motarom
Sastojci
4 jaja
2 šake motara
2 mlada luka
maslinovo ulje
sol
svježe mljeveni papar
Priprema
Motar najprije dobro operite, zatim ga blanširajte jednu do dvije minute u kipućoj vodi. Ocijedite ga i grubo nasjeckajte. Na maslinovu ulju lagano prodinstajte luk narezan na kolutiće dok ne omekša, pa ubacite motar i kratko ga propržite da se poveže s aromama. Jaja razmutite, zatim ih ulijte preko motra i pecite na laganoj vatri dok ne dobijete kremastu fritaju. Za kraj posolite i popaprite svježe mljevenim paprom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....