Mnogi od nas misle da imaju najbolji recept za krafne, ali to se ne računa dok nam to drugi ne potvrde. A kad za jedan recept vidite toliko puno pohvala i tvrdnji u stilu "ovo je jedini recept za krafne koji koristim", trebali biste ga uzeti u obzir.
Baš je takav recept na svom blogu prije nekoliko godina objavila Kristina Štriga, naša poznata food blogerica koju na društvenim mrežama možete potražiti pod nadimkom Cellulite Factory.
Nakon što smo od puno njenih kolegica koje pratimo čuli da krafne peku isključivo po Kristininom receptu, zamolili smo je da nam ga otkrije kako bismo ga podijelili s vama. Dobili smo i recept i korisne savjete ove majstorice za slatko i slano koju samo na Instagramu prati preko 10 tisuća ljudi.
Kako nam je objasnila, ako želite da krafne svaki put ispadnu mekane, da pravilno narastu i dobiju onaj lijepi svijetli prsten, vrijedi se držati nekoliko ključnih pravila.
Najprije pripazite na sastojke: koristite svježi kvasac provjerene svježine (u protivnom uzmite suhi), a za najbolju teksturu tijesta pomiješajte glatko i oštro brašno u omjeru u korist onog prvog, a malo ruma ili drugog alkohola pomoći će da krafne upiju manje masnoće. Za aromu je dovoljna korica limuna, ali samo ako je neprskana.
Dio uspjeha leži i u pripremi. Sastojke je (osim kvasca) dobro unaprijed izvaditi iz hladnjaka i pustiti da se prilagode sobnoj temperaturi (ovo osobito vrijedi za jaja jer će se, kad su sobne temperature, puno lakše povezati s tijestom). Mlijeko treba malo zagrijati, tek toliko da bude mlako, jer previsoka temperatura može spriječiti rast tijesta.
Najprije aktivirajte kvasac, a zatim umijesite mekano i glatko tijesto. Ako mijesite ručno, računajte na dvadesetak minuta rada; uz mikser ili robot posao će biti kraći, ali tijesto mora biti jednako elastično i homogeno.
Najvažnije je da tijesto dobije dovoljno vremena za dizanje. Prvo dizanje presudno je za laganu strukturu, a i oblikovane krafne moraju još jednom kratko odstajati prije prženja. Na kraju pripazite na temperaturu ulja, jer će prehladno ulje izazvati upijanje masnoće, dok će previsoka temperatura brzo potamniti površinu, a ostaviti unutrašnjost sirovom.
Slijedite korake bez preskakanja i dobit ćete krafne koje su mekane, prozračne i savršeno oblikovane, poručila je na kraju Kristina Štriga.
PBJ krafne (peanut butter & jelly)
Sastojci
Tijesto:
500 g glatkog brašna
100 g oštrog brašna
60 g maslaca
50 g vanilin šećera
20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog kvasca)
230–250 ml mlakog mlijeka (ovisno o veličini jaja)
30 ml ruma
2 jaja
1 žličica soli
korica limuna i/ili naranče
1 l ulja
Krema od kikirikija:
120 g maslaca od kikirikija
100 g mascarpone sira
70 g džema od maline, jagode ili šumskog voća
40 g šećera u prahu
1/2 žličice ekstrakta vanilije
150 ml vrhnja za šlag
Priprema
Pomiješajte kvasac, vanilin šećer, žlicu brašna i oko 100 ml mlakog mlijeka pa ostavite oko 10 minuta da se kvasac aktivira.
U većoj zdjeli pomiješajte glatko i oštro brašno sa solju. Dodajte smjesu kvasca, jaja, ostatak mlijeka, rum i naribanu koricu limuna i/ili naranče pa mijesite tijesto oko 7 minuta, dok ne postane glatko.
Postupno dodajte maslac sobne temperature uz stalno miješanje. Ako mijesite rukama, nakon dodavanja svojeg maslaca nastavite mijesiti još oko 15 minuta. Ako koristite mikser ili kuhinjski robot s nastavkom za tijesto, mijesite oko 5 minuta prije dodavanja maslaca i još oko 10 minuta nakon dodavanja, dok tijesto ne postane elastično i glatko.
Oblikujte tijesto u kuglu, prebacite ga u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se udvostruči, otprilike 60–90 minuta, ovisno o temperaturi prostorije. Po želji tijesto zatim kratko premijesite, ponovno oblikujte u kuglu, vratite u zdjelu, pokrijte folijom i ostavite da se diže u hladnjaku preko noći.
Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu, premijesite i podijelite na komade težine 50–55 g, tako da dobijete otprilike 16–20 krafni. Od svakog komada oblikujte glatku kuglicu. Papir za pečenje izrežite na manje pravokutnike i svaki lagano nauljite, pa na svaki komad papira stavite po jednu kuglicu tijesta i posložite ih na lim za pečenje. Pokrijte lim plastičnom folijom i ostavite da se krafne dižu oko 60 minuta, odnosno dok se ne povećaju za otprilike dvije trećine; ako je tijesto prethodno dizalo u hladnjaku, ostavite ih da se dižu 2,5–4 sata, ovisno o temperaturi prostorije.
Za kremu od kikirikija stavite maslac od kikirikija, mascarpone, šećer u prahu, ekstrakt vanilije, vrhnje za šlag i džem u zdjelu pa sve miješajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu kremu pogodnu za punjenje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....