Kažu da je priprema pola posla, a u kuhinji itekako dobro dođe. Zato mi već razmišljamo što s viškom bjelanjaka koji će ostati nakon izrade sirnica, a s obzirom da uskoro stižu i domaće jagode odmah nam je pala na pamet ideja!
Možda već znate u kojem smjeru idemo jer bjelanjci i jagode sastojci su jedne savršene slastice. Ako ste pomislili na beze roladu u pravu ste! Najbolje u svemu je što možete sačuvati bjelanjke i pripremu rolade odgoditi na neko vrijeme, taman dok dočekate jagode.
Bjelanjci se, naime, mogu zamrznuti i iskoristiti kad vam bude zgodno. Možete ih zamrznuti u teglici, ali svakako napišite koliko ima komada. Samo sjetite se na vrijeme odlediti ih i to tako da ih stavite u hladnjak, ne na sobnu temperaturu.
Ova slastica nije neka novost, ali postoji nekoliko caka kako da vam uspije.
Ključ uspjeha je u dobrom omjeru šećera i bjelanjaka, a kako biste dobili savitljivu beze koru koja neće puknuti pri rolanju u smjesu dodajte malo škroba. Škrob će vezati vlagu i dat će kori najpoželjniju teksturu, izvana hrskavu, a unutra karakteristično mekanu i elastičnu. Sljedeće što je bitno je omjer bjelanjaka, šećera i škroba, a to nam je posebno važno jer možemo prilagoditi recept količini bjelanjaka koju imamo. Pečete li u standardnom limu 30x40 cm savjetujemo minimalno 4 bjelanjka. Idealno bi bilo 5 - 6 komada, ali i sa 7 će biti dobro.
Zapamtite, na jedan bjelanjak za roladu ide 50 g šećera i 1 ravna žličica škroba. Za još bolji rezultat u smjesu svakako dodajte prstohvat soli i nekoliko kapi limunovog soka.
Što se tiče punjenja, nama je najdraže ono najjednostavnije, a to je tučeno vrhnje i jagode! S tim sigurno nećete pogriješiti jer to je kombinacija koju svi vole, a zbog toga što je lagana divno se nadopunjuje sa slatkoćom i teksturom beze kore. Koru obogatite najbolje bademima, ali možete i tostiranim orasima.
Beze rolada s jagodama
Sastojci
250 g šećera
250 g jagoda
5 g škroba
250 ml vrhnja za šlag
5 bjelanjaka
2 šake sjeckanih badema
prstohvat soli
nekoliko kapi limunovog soka
Priprema
Bjelanjke sobne temperature mutite s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti. Zatim postupno dodajte šećer, žlicu po žlicu, stalno miksajući dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg koji drži vrhove. Pred kraj umiješajte malo limunova soka i škrob pa sve kratko sjedinite.
Smjesu rasporedite na lim obložen papirom za pečenje, lagano poravnajte u ravnomjernan sloj i pospite sjeckanim bademima. Bademe lagano utisnite u beze. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160–170 °C oko 15 do 20 minuta, tako da površina tek lagano promijeni boju.
Pečeni beze odmah preokrenite na čisti papir za pečenje ili kuhinjsku krpu posutu s malo šećera, pažljivo uklonite papir na kojem se pekao pa ga, dok je još topao, lagano zarolajte zajedno s papirom ili krpom. Ostavite da se tako potpuno ohladi.
U međuvremenu istucite slatko vrhnje u čvrst šlag, a jagode očistite i narežite. Ohlađeni beze pažljivo odmotajte, premažite šlagom, rasporedite jagode pa ga ponovno zarolajte bez prevelikog pritiska. Prije rezanja ostavite roladu kratko u hladnjaku da se nadjev stabilizira.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....