Sveti je Duje i vrijeme je za splitsku tortu. Recept je odavno poznat, ali na neke stvari morate posebno paziti

Splićani slave blagdan Sveti Duje, nebeskog zaštitnika svoga grada, kada se rijeke ljude iz cijele Dalmacije slijevaju u grad, a domaćini ih najčešće časte tradicionalnim ručkom -  janjetinom s bižima, jelom koje se generacijama priprema ovom prigodom.

Što se slatkoga tiče, u mnogim kućama će se za Svetog Duju servirati splitska torta; moćna, bogata i mirisna slastica od oraha, smokava, grožđica i maraskina. To je starinska varijanta, koja je doživjela i modernije inačice (neki joj dodaju čokoladu za kuhanje...), ali mi ćemo se držati tradicije.

Lagali bismo kad bismo kazali da nije ekstra kalorična, ali za one koji paze na liniju utješno je da je dovoljna mala, tanka feta za zasladiti se. A ako ne volite pretjerano slatku tortu, slobodno još malo smanjite količinu šećera, jer ga je sasvim dovoljno i u suhim smokvama i u grožđicama.

Što se tiče pripreme, zaista nije komplicirana i nije teško uhvatiti ruku, a najbolje ju je ukrasiti njezinim osnovnim sastojcima: orasima, suhim smokvama i grožđicama. Da, i jako je važno da nabavite dobre smokve i orahe. U suprotnom, šteta truda.

Splitska torta

Sastojci

Biskvit

150 g oraha
150 g suhih smokava
150 g grožđica
9 bjelanjaka
5 žlica šećera
3 žlice oštrog brašna
1 prstohvat soli

Krema

200 g maslaca
9 žumanjaka
5 žlica šećera u prahu
1 vanilin šećer
malo naribane korice naranče

Za natapanje kora:
malo soka od naranče
malo maraskina

Priprema

Sitno nasjeckajte smokve, grožđice i orahe pa ih pomiješajte s brašnom. Veliku škrovadu iz pećnice lagano premažite s nekoliko kapi ulja pa obložite papirom za pečenje.

Bjelanjke sa soli izmiksajte u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta. U snijeg lagano umiješajte pripremljene smokve, grožđice i orahe. Smjesu rasporedite po škrovadi i poravnajte.

Pecite na 180 °C oko 25 minuta. Nakon pečenja ugasite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite biskvit nekoliko minuta unutra.

Ohlađeni biskvit prerežite uzdužno na tri jednake trake pa pažljivo uklonite papir za pečenje. Za kremu pomiješajte žumanjke, šećer u prahu i vanilin šećer. Kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi.

Maslac izradite mikserom pa mu dodajte ohlađenu kremu i naribanu koricu naranče. Sve dobro sjedinite miksanjem. Pomiješajte maraskino i sok od naranče pa lagano natopite sve kore. Svaku koru premažite dijelom kreme i složite jednu na drugu. Ostatkom kreme premažite tortu izvana. Na kraju ukrasite orasima i grožđicama.