Iako na oko slična crème brûlée riječ je o desertu koji se razlikuje i okusom i teksturom. ‘Ajmo reći da je okusom na tragu rožate, a teksturom na tragu pudinga. Ono što dijeli s crème brûlée je korica karameliziranog šećera koja daje posebnu draž i vizualno, i okusom, ali i onim laganim "krc" kad zahvatite žlicom u zdjelicu.
Katalonska krema vrlo je stari desert iz Katalonije, ali omiljena je u cijeloj Španjolskoj. Riječ je o jednom od onih tradicionalnih slastica kuhanih od mlijeka i žumanjaka baš poput naše rožate, ali oduševljava kako su ljudi koristeći različite tehnike i začine stvorili potpuno drugačije deserte.
Da dovršimo usporedbu s crème brûlée moramo istaknuti da je ova krema lakša jer se ne kuha od vrhnja, a ni začini nisu isti. Svilenkaste je teksture, servira se u zdjelicama i jede žlicom, a divan okus daju joj citrusi i cimet. Zbog nježne teksture i laganog okusa odličan je izbor iza svečanih obroka, a u svojoj domovini se poslužuje za blagdan sv. Josipa kojeg smo baš nedavno obilježili!
U pripremi je jako važno neprekuhati kremu kako ne bi izgubila karakterističnu teksturu, ali i da se izbjegne neugodan okus prekuhanih žumanjaka. Karamel korica radi se neposredno prije posluživanja jer će se karamel u suprotnome otopiti i izgubit će efekt. U tu svrhu koristi se brener, no velika je vjerojatnost da ga nemate, ali pećnica će odraditi sasvim dobar posao. I to je više manje to, sastojci su jednostavni i dostupni, priprema zaista nije komplicirana... Isprobajte!
Katalonska krema
Sastojci
120 g šećera
1 l mlijeka
8 žumanjaka
3 žlice gustina
1 naranča
1 limun
štapić cimeta
prstohvat soli
Priprema
U zdjeli izradite pjenjačom žumanjke, gustin i 70 g šećera.
Nožem za guljenje skinite po dužini dvije trake korice s limuna i naranče. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte mu oguljene korice citrusa i cimet pa stavite kuhati na laganoj vatri dok ne zakuha.
U tankom mlazu ulijevajte mlijeko u zdjelu sa žumanjcima konstantno miješajući pjenjačom. Kad ste sjedinili mlijeko i žumanjke, smjesu ponovo vratite u lonac i stavite kuhati. Maknite s vatre čim se krene zgušnjavati.
Kuhanu kremu rasporedite u 6 zdjelica, pokrijte prozirnom folijom i pustite da se dobro hladi. Minimum je 4 sata, a poželjno je i cijeli dan.
Netom prije posluživanja napravite karamel koricu tako da preostalih 50 g šećera rasporedite na vrh svake porcije u tankom sloju. Ako nemate brener za pravljenje korice od karamela, upalite gril opciju u pećnici na 250 °C, podignite rešetku na vrh i u zagrijanu pećnicu kratko ubacite zdjelice s kremom. Potrebne su do 3 minute za karamelizaciju, ali svakako pratite i izvadite ih kad se pojavi zlatno smeđa korica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....