Božićni keksi često izgledaju jednostavno, ali iskusno će oko odmah vidjeti koliko je u njihovu pripremu uloženo truda i umijeća. Prhko je tijesto nježno i podatno, no za njegovu je pripremu važan svaki korak, osobito ako je obogaćeno sastojcima poput bademova maslaca i slatkog vrhnja te se oblikuje u formu delikatnih snježnih pahuljica, za koje je pravi užitak osjetiti kako se tope na jeziku.
Kako bi vam najljepši zimski keksići uspjeli baš savršeno, za savjete i recept obratili smo se popularnoj splitskoj slastičarki Terezi Alabandi, majstorici kojoj na poduku hrle zaljubljenice u izradu slastica iz cijele Dalmacije, pa i šire. Kako nam je objasnila, ovakvi keksi posebno su osjetljivi na toplinu, teksturu masnoće i način valjanja, pa je dobro znati nekoliko sitnica koje presudno utječu na uspjeh.
Maslac i maslac od badema daju bogatiju aromu, no potrebna je prava tehnika da biste dobili glatko tijesto koje se neće mrviti za vrijeme oblikovanja ni širiti tijekom pečenja. Kako nam je savjetovala slastičarka, tajna je u pravilnom načinu spajanja masnoće sa šećerom, u hlađenju razvaljanog tijesta i u tome da se oblici režu dok je tijesto čvrsto i hladno.
Isto vrijedi i za glazuru: dobra kraljevska glazura mora biti dovoljno gusta da drži oblik, ali dovoljno podatna za crtanje. A kada spajate kekse s džemom, radite to na potpuno ohlađenim pahuljicama kako bi ostale uredne i čvrste. Tako ćete dobiti pahuljice koje izgledaju lijepo i elegantno, drže oblik za vrijeme pečenja i savršeno su prhke ispod tankog sloja šećerne glazure.
Božićne pahuljice
Sastojci
Tijesto
250 g glatkog brašna
150 g maslaca
80 g smeđeg šećera demerara
60 g maslaca od badema
40 g slatkog vrhnja 35 % mliječne masti
2 g začina za medenjake
korica jedne naranče
džem od brusnica
šećer u prahu
Kraljevska glazura
150 g šećera u prahu
30 g bjelanjaka
10 g limunova soka
Priprema
Stavite maslac od badema u zdjelu, dodajte slatko vrhnje i pomiješajte pjenjačom. U zasebnoj posudi pomiješajte omekšani maslac, šećer i koricu naranče pa miksajte dok smjesa ne postane kremasta. Dodajte smjesu maslaca od badema i kratko miksajte pa dodajte prosijano brašno i začine te miješajte dok ne dobijete glatko tijesto.
Prenesite tijesto na list masnog papira, lagano ga spljoštite, pokrijte drugim listom papira i razvaljajte na debljinu oko 3 mm. Stavite tijesto u hladnjak da se stisne.
Izrežite pahuljice kalupima i posložite ih na lim obložen papirom. Pecite na 180 °C oko 7 do 8 minuta.
Pripremite glazuru tako da bjelanjke kratko miksate, zatim postupno dodate šećer u prahu i limunov sok te miksate dok ne postane glatka i gusta.
Spojite kekse tako da donju pahuljicu premažete džemom od brusnica iz dresir-vrećice, a preko nje stavite šuplju pahuljicu. Ispunite otvor džemom i pospite šećerom u prahu.
Ukrasite male pahuljice tako da glazuru stavite u tuljac od papira i iscrtate uzorak.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....