Dalmatinka Nera Nikolić, iz Rasline kod Šibenika, koja živi u Italiji, prava je majstorica za slatko, a to znaju svi koji prate njezine profile na društvenim mrežama. Nera spaja najbolje od mediteranske kuhinje, a na njenom You tube kanalu Kuham ja, kuhaš ti naći ćete spoj dalmatinske i talijanske kuhinje i iskjučivo provjerene recepte, koje uvijek prati video izrade jela.
Njezin recept za omiljenu talijansku deliciju, odnosno "pastieru napoletanu", odnosno napuljsku pitu, pobrao je same pohvale, pa smo u dogovoru s Nerom odlučili pokazati kako ona to radi.
Iako se radi o tradicionalnoj uskrsnoj deliciji, Nera je priprema i inače, jer je jako ukusna. Pita ima dosta sastojaka, ali nisu preskupi, a sam postupak nije baš ni najbrži ni najjednostavniji, ali isplati se potruditi. Dobra je stvar što ovu pitu možete pripremiti kad imate vremena, a onda se sladiti naredne dane, jer što duže odstoji, to je ukusnija.
U nastavku donosimo recept, a za početak pripremite okrugli kalup promjera 28 centimetara.
Pastiera napoletana
Sastojci
Za prhko tijesto:
300 g brašna
150 g maslaca
80 g kristal šećera
1 jaje
1 žumanjak
naribana korica 1 limuna
1 prstohvat soli
Za kremu:
350 g ricotte
300 g kuhanog žita
200 g kristal šećera
30 g kandiranog cedra
30 g kandirane naranče
200 ml mlijeka
25 g maslaca
3 jaja
2 žumanjka
1 žličica cimeta
2 ml arome cvijeta naranče
korica 1/2 naranče u komadima
korica 1/2 limuna u komadima
Priprema
Pomiješajte brašno, šećer i prstohvat soli pa dodajte hladni maslac narezan na kockice. Prstima utrljajte sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje, žumanjak i naribanu limunovu koricu pa zamijesite glatko tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata.
U lonac stavite kuhano žito, mlijeko, maslac te komade korice limuna i naranče. Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje desetak minuta dok smjesa ne postane kremasta. Uklonite korice citrusa i ostavite da se ohladi.
Ricottu dobro ocijedite i propasirajte pa je pomiješajte sa šećerom. Dodajte jaja i žumanjke pa dobro promiješajte. Umiješajte cimet, aromu cvijeta naranče, kandirani cedar i kandiranu naranču. Na kraju dodajte ohlađenu smjesu od žita. Pećnicu zagrijte na 160 stupnjeva.
Dvije trećine tijesta razvaljajte i stavite u namašćen kalup tako da prekrije dno i rubove. Ulijte pripremljenu kremu.
Preostalo tijesto razvaljajte i narežite na trake pa ih posložite preko kolača u obliku rešetke.
Pecite oko 80 minuta dok površina ne dobije zlatnu boju. Ostavite kolač da se potpuno ohladi prije rezanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....