Nakon što je tijekom adventa sve oduševio svojim receptom za fritule, mladi Sinjanin Petar Marić, natjecatelj sedme sezone MasterChefa, ima novi slatki hit - odličan recept za krafne.
Dijeli ga svima koji pod objavom na njegovom Instagram profilu objave komentar Krafne, pa smo tako i mi učinili i uskoro nam je pristigao u inbox. Naravno, zamolili smo Petra dopuštenje da ga podijelimo s čitateljima Slobodne Dalmacije, a on je odmah pristao.
- Savršene mekane krafne s crème légère i džemom od malina Ove krafne su mekane, prozračne i bogate okusom. Punimo ih laganom kremom crème légère i na vrh stavljamo jagode (u prvom dijelu videa) i domaćim džemom od malina za savršenu kombinaciju (drugi dio videa) - objasnio je Petar i poručio svima koji vole krafne koje su lagane kao oblak, a bogate okusom da je ovo recept koji moraju probati.
Pa evo vam ga!
Krafne s laganom kremom i malinama
Sastojci
Tijesto:
500 g brašna za dizana tijesta
25 g šećera
65 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
3 jaja
200 ml mlijeka
1 žlica ruma
1 žlica arome vanilije
20 g svježeg kvasca
10 g vanilija šećera
10 g limun šećera
nribana korica jednog limuna
naribana korica pola naranče
10 g soli
Crème légère (lagana krema):
3 žumanjka
250 ml mlijeka
30 g gustina
50 g šećera
1 mahuna vanilije
korica naranče
250 ml vrhnja za šlag
Džem od malina:
300 g malina
120 g šećera
2 g pektina
1 žlica limunovog soka
Dodatno:
kristalni šećer za posipanje
ulje za prženje
Priprema
Pomiješajte kvasac, šećer, brašno i hladno mlijeko pa ostavite 10–15 minuta dok se ne aktivira.
U zdjelu dodajte brašno, sol i šećer koji ste prethodno utrljali s koricom limuna. Jaja pomiješajte s mlijekom, rumom i vanilijom pa ih dodajte u brašno zajedno s aktiviranim kvascem i umijesite tijesto. Mijesite oko 6 minuta, zatim ostavite tijesto da počiva 5 minuta pa ga ponovno mijesite još oko 6 minuta. Postupno dodajte hladan maslac, malo po malo, dok ga tijesto potpuno ne upije. Tijesto je spremno kada se može rastegnuti bez pucanja i više se ne lijepi za posudu.
Prebacite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da se udvostruči na sobnoj temperaturi. Nakon dizanja kratko ga premijesite i ponovno ostavite da se digne.
Oblikujte loptice od otprilike 50 g, dobro zagladite površinu i zatvorite dno kako bi zadržale oblik. Posložite ih na papir za pečenje, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da narastu tako da između kuglica bude barem oko 2 cm razmaka sa svih strana.
Pržite krafne u zagrijanom ulju na 170–180 °C, po 2–3 minute sa svake strane, dok lijepo ne porumene. Vadite ih na papirnate ručnike da se ocijede, zatim ih još tople uvaljajte u kristalni šećer.
Za crème légère zagrijte mlijeko s vanilijom i koricom naranče. U zdjeli pomiješajte žumanjke, šećer i gustin pa uz stalno miješanje postupno dodajte toplo mlijeko. Vratite smjesu na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Pokrijte kremu prozirnom folijom i potpuno ohladite. Hladno vrhnje izmiksajte u čvrsti šlag, zatim ga lagano umiješajte u ohlađenu kremu.
Za džem od malina stavite maline, šećer, pektin i limunov sok u lonac i kuhajte 10–15 minuta, dok ne dobijete gusti džem. Po želji ga procijedite kroz sito kako biste uklonili koštice.
Napunite krafne kombinacijom crème légère i džema od malina pomoću slastičarske vrećice.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....