Podgrijavanje hrane ne mora biti opasno, ali način na koji se obroci čuvaju nakon kuhanja može povećati zdravstveni rizik i u kombinaciji s podgrijavanjem obrok učiniti potencijalno ozbiljno rizičnim.
Posebnu pozornost treba obratiti na krumpir, koji se često priprema unaprijed i kasnije ponovno zagrijava. Kuhani krumpir, međutim, može se sigurno podgrijavati, istaknut će vam svaki stručnjak i nutricionist, ali samo ako je nakon pripreme brzo ohlađen i pravilno pohranjen u hladnjaku. Problem nastaje kada ostane na sobnoj temperaturi, osobito ako je prekriven aluminijskom folijom ili zatvoren u neprozračne posude.
U takvim se uvjetima stvaraju povoljni uvjeti za razvoj opasnih bakterija koje mogu dovesti do ozbiljnog trovanja hranom. U praksi je posebno rizičan krumpir u jelima s mlijekom, sirom ili vrhnjem.
Najbolji načini:
Podgrijavanje u pećnici
Ponovno zagrijavanje kuhanog krumpira u pećnici dobar je izbor ako želite da ostane sočan, a kožica hrskava. Pećnicu zagrijte na 175 °C, krumpir kratko ostavite na sobnoj temperaturi, pa ga stavite na lim ili direktno na rešetku i pecite 15–20 minuta, odnosno dok se ne zagrije do kraja.
Podgrijavanje u mikrovalnoj
Mikrovalna je najbrža opcija, ali krumpir se lako isuši, ako se ne zaštiti od isušivanja. Prerežite ga na pola, svaku polovicu pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom i grijte otprilike 2–3 minute (ovisno o jačini uređaja).
Podgrijavanje u tavi
Dodajte malo maslinova ulja na srednje niskoj vatri, prerežite krumpir na pola, poklopite i grijte 3–4 minute; zatim otklopite i okrećite ga sa svih strana dok kožica ne postane hrskava.
Podgrijavanje na roštilju
Ako već palite roštilj, možete iskoristiti i ostatke krumpira. Zamotajte ih u foliju i zagrijavajte oko 10–15 minuta, dok ne budu vrući u sredini.
Na vrući zrak
Za najbržu ‘hrskavu‘ verziju, ubacite krumpir u pećnicu na vrući zrak na 3–4 minute. Izrežite ga na manje dijelove kako bi se ravnomjernije zagrijao i bolje zapekao.
Krumpir se uvijek izdvaja kao rizična namirnica za podgrijavanje, no postoje i druge namirnice koje zahtijevaju dodatni oprez.
Gljive
Nakon termičke obrade gljive se lako kvare ako se ne pohrane pravilno. Njihovo podgrijavanje može izazvati probavne tegobe, osobito ako su prethodno dulje stajale izvan hladnjaka. Preporučuje se da se čuvaju u hladnjaku najviše jedan dan i potroše, a prije konzumacije temeljito zagriju.
Špinat i drugo lisnato povrće
Špinat, ali i druge vrste lisnatog povrća, mogu sadržavati veće količine nitrata. Prilikom ponovnog zagrijavanja te se tvari mogu promijeniti i postati potencijalno štetne, zbog čega se savjetuje oprez i izbjegavanje višestrukog podgrijavanja. Kako bi se smanjio zdravstveni rizik, važno je kuhanu hranu što prije ohladiti, čuvati je u hladnjaku i podgrijavati samo jednom, piše n1info.hr.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....