Iako nutricionisti i medicinski stručnjaci godinama ističu zdravstvene prednosti ulja uljane repice, na društvenim mrežama sve češće se pojavljuju objave koje ga prikazuju kao opasno, pa čak i „toksično“. Što zapravo stoji iza takvih tvrdnji i što kaže znanost?
Dok stručne institucije ulje uljane repice smatraju jednim od najkvalitetnijih prehrambenih ulja, pojedini influenceri šire potpuno suprotnu poruku, prenosi Fenix. Jedan je nedavno ustvrdio da „ulje uljane repice truje organizam“, drugi ga povezuju s rakom, a treći upozoravaju na navodne opasnosti industrijske prerade. Stručnjaci upozoravaju da takve poruke najčešće nemaju znanstveno uporište, nego služe privlačenju pozornosti.
Dr. Matthias Riedl, specijalist nutricionističke medicine i ravnatelj Medicuma Hamburg, ističe da se znanstvene preporuke uvelike razlikuju od onoga što se može čuti na društvenim mrežama. S njim se slaže i prof. Hans Hauner sa Sveučilišta u Münchenu, koji objašnjava da senzacionalizam i stvaranje nesigurnosti često postižu veći doseg od uravnoteženih objašnjenja. „Na društvenim mrežama uglavnom nije riječ o činjenicama, nego o privlačenju pažnje i generiranju klikova“, kaže Hauner.
Tvrdnja: Ulje uljane repice izaziva upale
Za ovu tvrdnju ne postoje vjerodostojni dokazi. Naprotiv, ulje uljane repice ima povoljan omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina (2:1), što je znatno bolje od prosjeka prehrane u kojoj omjer često prelazi 20:1. Struka smatra da omjer 5:1 ili niži smanjuje rizik od upalnih procesa.
Tvrdnja: Rafinirano ulje je nezdravo
Rafinacija smanjuje dio vitamina i biljnih spojeva, ali uklanja i neželjene tvari te povećava otpornost ulja na visoke temperature. Kod nerafiniranih ulja pri prženju mogu nastati spojevi štetni za zdravlje. Riedl naglašava da rafinacija ima svoju svrhu i nije inherentno „loša“.
Tvrdnja: Ulje uljane repice povećava rizik od raka
Prema Njemačkom društvu za prehranu (DGE), sustavni pregledi istraživanja nisu potvrdili povezanost između konzumacije ulja uljane repice i povećanog rizika od raka.
Tvrdnja: Sadrži opasnu eruka kiselinu
Nekadašnje sorte repice imale su visoke razine eruka kiseline, no moderne sorte sadrže tek minimalne količine. Savezni institut za procjenu rizika (BfR) navodi da današnje razine ne predstavljaju zdravstveni rizik.
Može li se ulje uljane repice više puta zagrijavati?
Rafinirano ulje uljane repice dobro podnosi visoke temperature, ali kao i kod svih ulja, višekratno zagrijavanje može dovesti do stvaranja neželjenih spojeva poput aldehida. Umjerenost i pravilna upotreba ključ su sigurnosti.
Bolji od maslaca i kokosove masti
Prof. Hauner ističe da je ulje uljane repice „izvrsno prehrambeno ulje“, bogato jednostruko nezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E. Neki ga stručnjaci smatraju čak nutritivno povoljnijim od maslinova ulja. Maslac i kokosova mast, s druge strane, sadrže znatno više zasićenih masnih kiselina, koje se povezuju s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
A što je sa suncokretovim uljem?
Suncokretovo ulje često se koristi za prženje, ali ima nepovoljniji profil masnih kiselina, puno omega-6, malo omega-3. To ne znači da je nezdravo, ali stručnjaci preporučuju kombiniranje različitih ulja kako bi prehrana bila uravnoteženija.
Stručne organizacije ne preporučuju potpuno izbacivanje masnoća iz prehrane. Naglasak je na kvalitetnim izvorima i umjerenoj konzumaciji. Uređaji poput friteza na vrući zrak mogu pomoći u smanjenju ukupnog unosa ulja, ali masnoće ostaju važan dio prehrane.
Dr. Riedl objašnjava da ljudi često traže jednostavne odgovore na složena pitanja, a društvene mreže nude upravo to, jednostavne, ali često pogrešne poruke. Nepovjerenje prema industriji i institucijama dodatno potiče širenje senzacionalističkih tvrdnji.
Znanost, međutim, funkcionira drugačije: temelji se na dokazima, vjerojatnostima i stalnom preispitivanju. Društvene mreže nagrađuju jednostavne poruke, a ne nijansirane informacije.
„Nije presudna jedna namirnica, nego ukupna prehrana i količina koju unosimo“, zaključuje Riedl. „Kao i uvijek, doza čini otrov.“
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....