Ova riba krije više toksina nego što mislite, visoko je na crnoj listi, a svi najčešće kupuju baš nju

Pitanje koja je "najnezdravija" riba nema jednostavan odgovor, jer riba sama po sebi spada među najvrjednije namirnice koje možemo staviti na tanjur. Ipak, neke vrste nose više rizika od drugih, bilo zbog prirodnog sastava, načina uzgoja, količine toksina ili načina pripreme.

Upravo zato se u javnosti često stvara zbrka oko toga što je zapravo "nezdravo", a što samo zvuči tako.

Kada se govori o "nezdravoj" ribi, mnogi prvo pomisle na masnoću. Masnije ribe poput lososa, skuše i haringe doista imaju više masti, ali te su masti uglavnom korisne.

Kaloričnije su

Omega‑3 masne kiseline, koje se u njima nalaze u obilnim količinama, blagotvorno djeluju na srce, mozak i cijeli krvožilni sustav. Ipak, zbog većeg udjela masti ove ribe su i kaloričnije, pa za ljude koji strogo paze na unos kalorija mogu biti manje poželjne u velikim količinama. To ih, naravno, ne čini "lošima", nego samo zahtijeva malo više umjerenosti.

Ako se traži riba koja bi se mogla nazvati "najnezdravijom" u pravom smislu te riječi, fokus se seli s masnoće na toksine, prije svega na živu.

/Shutterstock

Velike grabežljive ribe, poput tune, sabljarke i morskog psa, nalaze se visoko u hranidbenom lancu i tijekom života akumuliraju znatno više žive od manjih vrsta.

Redovita konzumacija takve ribe u velikim količinama može biti problematična, osobito za trudnice, dojilje i djecu, jer živa utječe na razvoj živčanog sustava. Zbog toga stručnjaci naglašavaju važnost raznolikosti i umjerenosti, a ne potpunog izbjegavanja.

Način pripreme

No često ono što ribu čini nezdravom nije sama riba, nego način na koji je pripremljena.

Pržena riba, osobito u varijantama brze hrane, gubi dio svojih nutritivnih prednosti i dobiva sasvim novu dimenziju, onu kaloričnu i masnu.

Pohana riba natopljena uljem, uz obilne priloge poput pomfrita ili umaka s majonezom, može biti nutritivno neusporedivo lošiji izbor od iste te ribe pripremljene na roštilju, pari ili u pećnici. Drugim riječima, ponekad nije problem u moru, nego u tavi.

Ako se ipak pokušaju izdvojiti kategorije ribe koje nose najviše rizika, to bi bile velike grabežljivice s visokim udjelom žive, industrijski prerađeni riblji proizvodi poput ribljih štapića ili paniranih fileta te riba pripremljena dubokim prženjem.

S druge strane, većina svježe ribe, čak i one masnije, i dalje je iznimno vrijedna namirnica koja može biti dio uravnotežene prehrane, sve dok se konzumira raznoliko i priprema na zdrav način.