Nova godina oduvijek nosi težinu očekivanja. Mjesecima unaprijed gledaju se ponude, rezerviraju restorani, klubovi i stolovi, planiraju se dočeci na trgovima ili kratka putovanja ‘negdje dalje‘, samo da se taj jedan dan u godini izdvoji iz svakodnevnice. Sve mora biti drugačije, posebnije, glasnije, sjajnije. Jer Nova godina nije samo datum - ona je obećanje.
A baš zato često završi s blagim osjećajem razočaranja. Prevelika očekivanja, gužve, hladnoća, cijene koje rastu kako se kazaljke približavaju ponoći, umor prije nego što je slavlje uopće počelo. I onaj tihi trenutak kad shvatiš da si se više trudio oko plana nego što si zapravo uživao.
Zato sve više ljudi - ne nužno zbog novca, nego zbog izbora - odlučuje ostati doma. Neki jer ne vole masovna slavlja, neki jer žele intimniju atmosferu, neki jer im je važnije s kim su nego gdje su. Ali ostati doma ne znači odustati od posebnosti. Pitanje je samo kako običan stan ili kuća na jednu večer mogu postati mjesto koje se pamti, kako napraviti doček koji izgleda luksuzno, a ne iscrpljuje, koji okuplja, a ne opterećuje.
Mjesto susreta
Ima nešto posebno u dočeku Nove godine kod kuće. Ne moraš gledati na sat, ne moraš se gurati, ne moraš razmišljati hoćeš li stići do taksija ili hoće li ti se jakna smočiti na kiši. Vrata se zatvore, glazba se pusti malo glasnije, a kuća - kuća postane mjesto susreta. Onako kako smo to oduvijek znali, ali danas sve češće zaboravljamo.
U Dalmaciji smo navikli da se za velike prigode kuha “ka’ za svatove”. Sarme se motaju dan ranije, pečenje se prati kao malo dijete, a domaćica do ponoći više ne zna je li Nova godina stigla ili tek dolazi. I sve je to lijepo, dio tradicije, ali za sve više ljudi -pogotovo kad se okupi društvo prijatelja, a ne cijela familija - doček Nove godine traži drugačiji ritam. Ne sjedenje. Ne tišinu između slijedova. Nego domaći ‘kućni šušur‘,kretanje, smijeh, glazbu, cirkulaciju - ljudi, priča i hrane.
Za 10 do 12 ljudi ne treba ‘pet slijedova‘, jer najčešća greška je pretjerivanje- i s količinama i s kompliciranim jelima. Cilj je uživanje a ne iscrpljivanje. Organizacija ekipe je ključna i podjela zaduženja. Domaćin osigurava prostor i glavno jelo večeri, a gosti mogu donijeti po hladne zalogaje, po jedan desert, bocu pića ili sastojke za koktele, čime se automatski smanjuje trošak, izbjegava višak hrane i nitko nije iscrpljen.
Večer s gostima, a ne s krpom u ruci
U takvom dočeku i stol se puni drugačije i više nije mjesto za koje se “sidne i ostane”. On je više kao luka - dođeš, uzmeš zalogaj, nazdraviš, sjedneš ako želiš ili produžiš dalje. Netko prema balkonu, netko prema zvučniku, netko prema kuhinji gdje se uvijek nekako završi najbolji razgovor.
Hrana tada ne traži vilice koje zvone ni tanjure koji se pune do ruba. Traži zalogaj koji se može uzeti u prolazu, nešto što miriše poznato, ali izgleda malo svečanije nego inače. Malo mora, malo zaleđa, malo onoga “šta uvik nestane prvo”.
U dalmatinskim kućama to često znači drvene daske s nekoliko vrsta dobroih sireva i pršuta, zdjelice s maslinama i ukiseljenim povrćem, komade focaccije ili domaćeg kruha, bruschette s maslinovim uljem, rajčicom ili bakalarom na bijelo. Dimljeni losos s malo limuna i krem sira uvijek djeluje svečano, a ne traži gotovo nikakav trud.
Upravo takvu hranu, za ovakve prigode, često preporučuje i Jamie Oliver - “hranu koja se slaže, a ne kuha”, kako kaže, jer domaćinu omogućuje da večer provede s gostima, a ne s krpom u ruci.
Kad toplo ne znači teško
Toplo jelo se ne nameće, nego čeka i ne mora značiti višesatno kuhanje ni klasični ručak u ponoć. U kućnom dočeku ono se pojavljuje tiho, nenametljivo, baš kad treba - kao nešto što će ugrijati, ali neće uspavati. I što će se sutra, bez imalo grižnje savjesti, pojesti ponovno.
Umjesto sarme i pečenja, sve češće se biraju jela “na žlicu” ili iz jedne tepsije - ali u modernijoj, opuštenijoj verziji. Primjerice, pašticada ili gulaš pripremljeni dan ranije, posluženi u malim zdjelicama, ili velika tepsija tjestenine iz pećnice s povrćem i sirom, narezana na kocke, koju svatko uzme koliko želi. Često se nađe i peka u pojednostavljenoj verziji - bez ceremonije, ali s punim okusom.
Upravo je ovakva hrana idealna za druženja: jela koja “mogu čekati ljude, a ne obratno”, koja se ne ljute ako se malo podgriju i koja dopuštaju večeri da teče svojim ritmom.
Kad se gricka, a ne broji
Kako večer odmiče, nitko više ne razmišlja o redoslijedu. Netko će se vratiti po još malo toplog, netko će samo nešto prigristi uz čašu vina. U tom trenutku na stol izlaze male stvari koje se jedu rukama - fritule u slanoj verziji, male sendvič-pogačice, komadi pizze ili focaccije, možda čak i jednostavni mini hot-dogovi koji se uvijek pojedu brže nego što se očekuje. To su zalogaji koji ne traže pauzu u razgovoru. Samo ruku, smijeh i još jednu pjesmu.
Slatko kao produžetak večeri
Ni desert više nije kruna večere, nego dio atmosfere. Ne dolazi sve odjednom, nego se pojavljuje kako večer odmiče. Nešto čokoladno za one koji ostaju budni do zore - brownies ili čokoladne kuglice. Nešto laganije, poput deserata u čašama s kremom i voćem, za one koji će zaplesati još jednu pjesmu. A voće, narezano i dostupno cijelu večer, gotovo uvijek nestane bez da itko primijeti kad. Ovakav pristup slatkom, kažu kuhari, smanjuje i stres i bacanje hrane - jer desert više nije obaveza, nego izbor. Sve je tu, ali ništa ne traži pažnju - osim ljudi.
Ponoć bez stresa
Kad kazaljke krenu prema ponoći, domaćin nije u kuhinji nego među ljudima. Čaše su već pripremljene, pjenušac je rashlađen, možda se u vrču već hladi jednostavan koktel s agrumima. Netko se sjeti stare pjesme, netko otvori bocu, netko zapjeva prije vremena. I u tom trenutku shvatiš zašto si ostao doma.
Sutradan bez kajanja
A možda i najvažnije - sutradan nema umora koji se ne može objasniti. Hrana se nije bacila, kuća nije nalik bojištu, a sjećanje na večer ostalo je toplo i mirno. Onako kako Nova godina i treba početi. Jer najbolji doček nije onaj na kojem je sve savršeno, nego onaj na kojem su ljudi opušteni, sretni i neopterećeni svakodnevnim ‘brigama‘. A to se, sve češće, događa baš tamo gdje se najlakše diše - doma uz svoje najmilije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....