Zbog kombinacije masti i ugljikohidrata, ali i proteina kazeina koji se u tijelu razgrađuje u spojeve slične opioidima, sir potiče lučenje hormona ugode, dopamina. Upravo zato mnogima predstavlja pravu malu gastro-utjehu i visoko im je na listi omiljenih namirnica.
Rijetko tko ne voli sir, milijuni ga obožavaju, no kad razmišljamo o tome da skinemo koji kilogram viška, sir nam vrlo lako može smjestiti zamke, jer ga najčešće konzumiramo uz kruh, rižoto ili tjesteninu, te bez da trepnemo unosimo više kalorija nego što smo planirali.
Govoreći na ovu temu, nutricionisti su iznenadili izborom sira koji se pokazao kao najmudriji izbor, jer nudi najviše proteina uz najmanje kalorija, a riječ je o – parmezanu!
Priznajte da nikada ne biste pomislili na njega.
Mali dodatak s velikom nutritivnom vrijednošću
"Kada je riječ o gustoći proteina, parmezan je jedan od najboljih izbora među sirevima. U oko 30 grama parmezana nalazi se približno 10 grama proteina“, ističe dijetetičarka Ro Huntriss.
Dodaje kako je parmezan dobar izbor za osobe koje žele održati ili smanjiti tjelesnu težinu, jer pruža značajnu količinu proteina uz relativno umjeren kalorijski unos.
Huntriss naglašava da sir može biti dio uravnotežene prehrane ako se konzumira promišljeno.
"Sir osigurava proteine, kalcij i masti koji doprinose osjećaju sitosti, no veličina porcije je ključna jer se radi o energetski bogatoj namirnici“, objašnjava.
Prema njezinim riječima, manja količina parmezana može obrok učiniti zasitnijim, osobito ako se kombinira s namirnicama bogatim vlaknima poput povrća ili cjelovitih žitarica.
"Dodavanje sira može učiniti obrok zadovoljavajućim, čak i kada su porcije manje“, zaključuje.
Ako pazite na kalorije, ali i dalje želite uživati u okusima sireva, ove opcije (uz parmezan, vrlo umjereno) najbolje su za vas:
1. Posni/svježi sir (cottage cheese) – od 70–100 kcal na 100 g, s relativno malo masti i oko 11 g proteina.
2. Lagana ricotta – od 150–174 kcal/100 g.
3. Svježa mozzarella – od 254–280 kcal/100 g (niža kalorijska gustoća nego kod zrelih sireva).
4. Feta sir – od 260–264 kcal/100 g, relativno manje masti nego mnogi polutvrdi sirevi.
Najkaloričniji sirevi (energetski najgušći)
Ako volite intenzivan okus i kremastu teksturu, imajte na umu da neke vrste imaju više od 400 kcal na 100 g, što se lako može zbrojiti u dnevni kalorijski unos:
1. Parmezan/Parmigiano Reggiano – od 400–430 kcal/100 g.
2. Cheddar – oko 400 kcal/100 g.
3. Mascarpone i kremasti sirevi – od 350–430 kcal/100 g.
4. Gouda, Gruyère i drugi zreli polutvrdi sirevi – od 350–410 kcal/100 g.
Ove sireve je najbolje koristiti u manjim količinama ili kao dodatak, nikako kao glavni izvor kalorija.
Ipak, kalorije su samo jedan dio priče. Nutricionisti ističu i druge kriterije, poput udjela proteina, masti, soli i kalcija u sirevima.
Sirevi s povoljnim odnosom kalorija i proteina
Parmezan obiluje proteinima i kalcijem, pa ga je idealno konzumirati manje (na primjer, naribanog na salatu) da obogati obrok bez prevelikog kalorijskog opterećenja.
Niži udio soli i zasićenih masti
Svježa mozzarella i posni sirevi obično imaju manje zasićenih masti, što ih čini boljim izborom za srce i opću prehranu.
Iako je umjereno kaloričan, feta je relativno niža u laktozi i može biti lakše probavljiva opcija, osobito u kombinaciji s povrćem i cjelovitim žitaricama.
Kako jesti sir?
Sir najzdravije djeluje u kombinacijama koje balansiraju kalorije i nutrijente. Idealne kombinacije su:
• Salate s fetom ili mozzarellom + puno svježeg povrća
• Cjelovite žitarice (npr. kruh od cjelovitog brašna) + tanki sloj posnog sira ili lagane ricotte
• Posni sir s voćem ili rajčicama
• Parmezan nariban na povrće umjesto na tjesteninu
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....