Sa šalšom vam je stvar ista kao s Nadalininim jajima, na milijun malih načina može se pripremiti. Pa kada je već tako ponašat ćemo se po izreci Kud svi ‘Turci tu i mali Mujo‘, i uputiti se tamo gdje se šalša slavi na sva usta. A to vam je na humanitarnoj fešti od šalše u Kaštel Štafiliću, gdje se ovog vikenda dogodilo ‘asti gušta, asti šupta, aste šalše, asti salse‘ događanje svita.
Dakle 15 godinu za redom na štafilićkoj rivi natjecatelji ‘Šalša, salsa‘ manifestacije se okupljaju kako bi pokazali umijeće u pripremi ove svenacionalne delikatese. Nema boljeg mjesta od ovog za obnavljanje recepata, a bogme ga nije ni teško bilo naći jer se šalšin miris protegao uzduž cijele štafilićke promenade.
Da nam se ne bi jelo ohladilo, u glavu ćemo, 14 ekipa je pripremalo šalšu, a sve se to na rivi prodavalo u porcijama od po nekoliko eura. Sakupljeno se doniralo Centru za pružanje usluga u zajednici Mir iz Rudina. U dva sata sve s banaka je otišlo, sve skuhano i pečeno, jer je na pučku feštu došlo svita iz Kaštela, Trogira, Solina i Splita. Mogli su probati svega, od fokača, pohanog rižota sa šalšom, manistre sa šalšom na puno načina, jela na posteljici od šalše, i na kraju tradicionalnih kolača i domaćih sokova. Light motiv je bila šalša, koja se s ostalim dodacima vezivala u zadanu temu. Prvo je mjesto odlukom tročlanog žirija dobila Udruga Mir, drugo kambelovački umirovljenici iz tima ‘Lažani‘, a treći udruga ‘I ovo i ono‘. ‘Lažan‘i su nam privukli pažnju, u tri godine stigle su im dvije titule, imaju neku caku oni ljutu.
-Nije ljuta, ali je dobra, malo i slatka, malo i kisela, i šta da vam kažem, šalša ide uz sve, ako bi baš birao neka bude uz janjetinu. Tajna dobre šalše krije se u pomidoru, i to mora bit uvik i nikako drugačije nego šljivarica. Ne volovsko srce, samo šljivarica. Ona je zakon. Uzeli smo 15 kila pomidora, ubacili smo ih u veliku teču, kuvalo se to nekoliko sati u dubokoj hladovini. I šta je važno, nema stat s mišanjem, ali ovde je kod nas bilo puno dobrih ruku. Staneš li mišat, piši propalo – veli Mate Taraš koji kambelovačke umirovljenike vodi već 19 godina.
Njihov recept ide ovako: na maslinovom ulju šufiga se kapula, prethodno se šljivarice poliju vrilom vodom kako bi im se skinila kožica. Onda se iskidaju na komade, i uvale u teču sa šufiganom kapulom. Na 15 kila poma ide tri kile kapule, pa razračunajte za manju količinu. A onda dok se pome krčkaju, u teču se ubaci na komadiće izrizan korijen selena, izribana karota, češnjak, petrusimul. Posoli se, popapri, i miša, miša, miša dok ti ruka ne otpadne. Onda kuvaču u drugu i nastavi proces.
-Putem se može dodati ako pita čaša vode, na kraju se pospe šećer i ubaci se joker zovi, dalmatinski začin. Šalša mora biti i malo kisela, i malo slatka i to je to. Napravi se na veliko, stavi u posude i imaš je cilu zimu. I s njom se uživa u gemištu – otkriva nam kambelovački tim.
Nema slavonske šalše bez ljute papričice
Di će suza neg na oko, di će slavonska šalša bez peperonke ljute papričice. Odmah smo znali da će njihova biti pinku ljuća, da nije razočarali bi se. Tajnu Slavonije otkriva nam ekipa Industrijske obrtničke škole iz Nove Gradiške, koja uijek bira pomu Amerikanku. Znači onu friško ubranu u slavonskom vrtlu, i stavljenu u lonac s njihovim malim tajnim dodacima.
-Mi smo Slavonci, mora biti malo pikantnija pod jezikom. A ima još nešto, mi Slavonci volimo i da je masnije, pa u našu šalšu ide malo prepržene slanine. Ubaci se da pusti šmek, i izvadi prije blendanja šalše. I ne zaboravite rajčica, Amerikanac je zakon- kažu Irena Curić, Kristina Brgić i Marija Blažević.
Svaki tim svoju tajnu ima, svaki štand svoju delikatesu. Svega smo se nagledali i nauživali, od pohovanog rižota sa šalšom, do šalše u pogačama i u paketu s uštipcima i pecipalima. Probali smo i fokaču iz Srednje škole Braća Radić u Kaštel Štafiliću, učenik četvrtog razreda Roko Szarvaš nam je ispričao kako su profesori od ranog jutra kužinavali, i dodavali svoje tajne začine. Svratili smo i do pobjedničke Udruge Mir, probali njihov sok, uštipke, pecipale, pogače, krokete... Uletjeli smo u oblak šalše i dobre atmosfere, koji je, kažu nam organizatori TZ Kaštela pod vodstvom Nade Maršić i i Željke Perdić iz kaštelanske Udruge ‘Šušur‘, uz brojne pokrovitelje upravo ovakav svake godine. Bogme nije bio ni lagan zadatak žiriju od svih tih šalši odabrati prvu. Ali..
- Ali vrhunski chef profesionalci Željko Neven Bremec i Nikola Tomić pojačani Nadom Bilić iz TZ Kaštela su odabrali trio rio. Već 15 godina organiziramo ovu našu manifestaciju, i tako nam je drago kada vidimo koliko je ona postala popularna i posjećena. Degustira se, zabavlja uz naš odličan glazbeni i plesni program, uz naše brojne goste, druži se, nauči se nešto novo, i što je najvažnije, pomaže se – kaže Željka Perdić iz Šušura.
Sve prolazi, ali šalša ne, ona je kao Hajduk, živi vječno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....